토마토·파프리카·참외 저온 장해 피하는 법

안녕하세요 니~킥입니다.

 

오늘은 여름 대표 과채류 토마토·파프리카·참외 등 저온 장해 피하는 방법에 대해 소개해 드리겠습니다.

 

✅ 인기글

이사 후 "주소 이전" 간단하게 해결하는 방법❗

쌈 채소 종류와 효능을 알아보며 맛있는 고기 쌈 하세요^^

건강진단결과서(보건증)발급 인터넷 혹은 모바일 발급 방

털 안 빠지는 강아지 종류 Best 8

안경 도수 보는방법 어렵지 않아요

채소 비타민(다채) 효능과 활용 

성격유형 테스트(MBTI·애니어그램 검사·D.I.S.C 검사·OCEAN 테스트)

만0세~2세 영아관찰척도 (어린이집 영아 관찰 및 평가)

먹태와 황태 차이? (명태&황태&먹태) 그리고, 황태 효능

밥먹고 바로 누우면 안되는 이유 5가지

TMI 뜻

토마토·파프리카·참외 저온 장해 피하는 법

 

두줄 요약!

- 표면 패이거나 씨 갈변..

- 비닐 포장 뒤 채소 칸에 둬야

 

토마토와 파프리카는 어디서 보관하면 좋을까요?

 

주요 과채류(열매채소)는 상온보다는 저온 보관이 유리하지만 저온에서 생기는 피해를 막으려면 반드시 비닐로 포장해야 한다고 합니다.

다양한 비닐로 파프리카를 포장한 모습(자료=국립원예특작과학원)

 

저온 보관 후 모습-비닐로 싼 파프리카들이 신선도가 유지됨(자료=국립원예특작과학원)

 

 

저온 저장은 농산물의 호흡을 억제해 신선하게 오래 보관할 수 있는 품질 관리 기술입니다. 하지만 아열대 지역이 원산지인 과채류의 경우 한계 온도보다 낮은 냉장고(4℃) 등에 오래 보관하면 씨가 갈색으로 변하거나 과일 표면이 움푹 패이는 현상이 발생한다고 합니다.

 

모든 과채류는 최적의 저장 온도가 따로 있는데, 토마토, 파프리카, 고추의 저정 온도는 8℃ 이상, 참외는 5℃ 이상이 알맞다고 합니다. 이보다 낮은 곳에서는 저온 장해(수침, 핏팅)가 발생해 상품성이 떨어진다고 합니다.

과채류는 상온보다는 저온에 두어야 하고 저온에 둘 때는 비닐 옷을 입혀줘야 합니다.(자료=국립원예특작과학원)

 

국립원예특작과학원은 주요 과채류의 출하시기를 맞아 유통 과정에서 발생하는 저온 장해를 막기 위해 토마토, 파프리카, 참외를 숨 쉬는 필름인 엑스에프(XF) 필름과 피이(PE) 필름으로 포장한 뒤 보름가량 온도를 달리해 관찰했다고 합니다.

 

실험 결과, 토마토는 공기 조성과 적정 습도를 유지할 수 있는 XF필름으로 포장해 저온 4℃ 보관한 시험구(0.86)가 아무것도 처리하지 않은 채 저온에 둔 시험구(2.02)보다 저온 장해 발생이 절반가량 적었다고 합니다.

 

파프리카는 상온에서 유통하면 수분 손실로 상품성이 떨어지고 저온에서 일주일 이상 저장하면 저온 장해가 나타났지만, 비닐 필름(XF필름, PE필름)으로 포장한 뒤 저온 보관했을 때는 상품성이 유지됐다고 합니다.

참외도 비닐 포장을 해야 신선합니다. 왼쪽은 무포장, 오른쪽은 비닐포장을 했습니다.(자료=국립원예특작과학원)

 

참외도 아무것도 처리하지 않고 저온 보관한 것보다 비닐 필름으로 포장한 뒤 저온에 둔 시험구에서 노란색 껍질과 골 부분(하얀 줄 부분)의 갈변 증상이 덜 발생해 상품화 가능 비율이 47% 증가했다고 합니다.

 

따라서 과채류를 보관할 때는 상온보다는 냉장 보관이 알맞고, 냉장 보관도 그냥 보관하는 것보다 투명 비닐 필름을 활요하는 것이 유리하다고 합니다.

 

유통업체에서는 과채류가 숨을 쉴 수 있는 비닐 필름을 활용하는 것이 유용합니다.

 

일반 가정에서는 투명 비닐 팩이나 비닐 랩으로 싼 뒤 냉장고 채소 칸에 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 2주 이상은 저온 장해 없이 신선함이 유지된다고 합니다.

 

토마토 효능과 칼로리 및 활용성

토마토 효능과 칼로리 및 활용성

 

방울토마토 피클 만들기

방울토마토 피클 만들기

 

납작 복숭아 맛과 국내산 납작 복숭아

납작 복숭아 맛과 국내산 납작 복숭아

 

옥수수 구입법과 삶는법 및 요리(초당옥수수 영양밥&찰옥수수 감자조림)

옥수수 구입법과 삶는법 및 요리(초당옥수수 영양밥&찰옥수수 감자조림)

 

파인애플 먹으면 입이 아린 이유

파인애플 먹으면 입이 아린 이유

 

자료 = 국립원예특작과학원

 

 

 

 

 

그럼 여기까지 토마토·파프리카·참외 등 과채류 저온 장해 피하는 방법에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.