옥수수 구입법과 삶는법 및 요리(초당옥수수 영양밥&찰옥수수 감자조림)

안녕하세요 니~킥입니다.

 

오늘은 7월에서 9월까지 제철인 옥수수 구입법과 삶는 법 및 요리(초당옥수수 영양밥&찰옥수수 감자조림)를 소개해 드리겠습니다.

 

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옥수수 구입법과 삶는법 및 요리(초당옥수수 영양밥&찰옥수수 감자조림)

 

여름이면 남녀노소 누구나 좋아하는 대표 간식 '옥수수'를 빼놓을 순 없습니다. 강냉이, 옥시기 등 다양한 이름으로 불리며 과거 쌀이나 보리를 재배하지 못했던 산간 지대에서 식량 대용으로 재배했었다고 합니다.

 

지금은 온 국민에게 사랑받는 여름 간식으로 제대로 자리매김했습니다. 제철 맞이한 옥수수에 대해 알아보고 옥수수 맛있게 즐기는 방법을 소개해 드리겠습니다.

 

 

옥수수 효능

옥수수는 비타민 B1, B2, E와 칼륨, 철분 등의 무기질도 풍부하며 식이섬유가 다량 함유되어 있어 다이어트와 변비 예방에 좋다고 합니다. 특히, 씨눈에는 필수 지방산인 리놀레산이 풍부해 콜레스테롤을 낮춰주고 동맥경화 예방에 도움을 준다고 합니다.

 

맛있는 옥수수 고르는 꿀팁

요즘 겉껍질이 있는 옥수수를 판매하는 경우가 많습니다. 겉껍질이 있는 것으로 구매할 때는, 껍질의 색이 선명한 녹색으로 마르지 않고, 모양이 타원형인 것을 골라줍니다. 껍질이 벗겨져있는 옥수수는 알맹이가 굵고 촘촘히 박혀 있으며 딱딱하지 않은 것이 좋다고 합니다.

 

옥수수수염을 자세히 보면 옥수수 알맹이의 상태를 알 수 있다고 합니다. 옥수수수염은 낱알 하나하나에서 연결되어 나오는 것이라 수염이 풍성하면 그만큼 알도 많다고 합니다. 수염이 오그라져 있고 흑갈색을 띠는 것으로 골라줍니다. 

 

찰옥수수 삶지 말고 쪄주세요!

옥수수 맛있게 찌는법

 

옥수수는 영양 손실이 빠르기 때문에 먹기 직전에 껍질을 벗겨 손질하는 것이 좋다고 합니다. 찰옥수수는 삶는 것보다 찌는 것이 맛이 좋다고 합니다. 속껍질을 2~3장 남겨둔 상태로 찌면 특유의 푸이가 살아나고 수분이 유지되어 촉촉하고 쫄깃하게 즐길 수 있다고 합니다.

 

 

옥수수 보관법

수확한 옥수수는 시간이 지날수록 당분이 전분으로 변해 단맛이 떨어지기 때문에 바로 먹지 않는 경우에는 냉동 보관해야 합니다.

 

한 번 찐 다음 열이 식으면 굳기 전, 먹을 만큼 팩에 나눠 냉동 보관해 줍니다. 밥 할 때 알맹이를 넣거나 찜통에 다시 쪄서 먹으면 1년 내낸 손쉽고 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

옥수수 레시피 두 가지

 

찰옥수수는 대부분 쪄 먹고, 초당옥수수처럼 단 옥수수류는 삶아 먹거나 과일처럼 생으로 즐기는데, 단순히 쪄 먹거나 삶아 먹는 것 말고, 초당옥수수는 영양밥으로 지어보고, 찰옥수수는 여름철 밑반찬으로 색다르게 만들어도 좋습니다.

 

어떻게 먹어도 맛있는 옥수수지만, 다른 재료와 함께 메인 식사로 만들어 놓으면 영양을 골고루 섭취할 수 있습니다. 쫀득쫀득 톡톡 터지는 식감이 여름철 밥상을 푸짐하게 만들어 줍니다.

 

초당옥수수 영양밥 만들기

 

초당옥수수 영양밥 만드는 재료 :

 

쌀 1.5컵, 당근 1/4개, 연근 100g, 건표고버섯 20g, 초당옥수수 1개, 다시마 5x5cm 1장, 물 1.5컵, 양념장 재료(참기름 2큰술, 맛술 1큰술, 소금 약간)

 

 

1. 쌀 1.5컵은 깨끗하게 씻어 30분간 불린 뒤 체에 밭쳐 건져내줍니다.

 

 

2. 초당옥수수 1개는 손으로 알맹이를 일일이 떼내고 당근 1/4개, 연근 100g은 약 1cm 크기의 정사각형으로 썰어줍니다. 또, 건표고버섯 20g은 미지근한 물에 10분간 불려줍니다.

 

 

3. 중간 불로 달군 냄비에 참기름 2큰술을 두르고 손질해 둔 옥수수와 당근, 연근, 표고버섯을 넣어 2분간 볶아줍니다.

 

 

4. 불린 쌀을 넣고 쌀이 반투명해질 때까지 볶다가 쌀과 동량의 물 1.5컵을 부어줍니다.

 

 

5. 맛술 1큰술과 다시마 1장, 소금을 약간 넣고 센 불에서 끓여줍니다. 물이 끓기 시작하면 다시마를 꺼내고 중불로 줄여 졸여줍니다.

 

Tip : 주걱으로 냄비 바닥을 긁어보면서 솥 길이 선명하게 생길 때까지 끓여줍니다.

 

 

6. 솥 길이 생기면 윗면을 평평하게 만들어주고 약불로 옮겨 뚜껑을 닫고 5분간 끓여준 다음 완전히 불을 끄고 10분간 뜸 들여줍니다.

 

그릇에 수북이 퍼주면 '초당옥수수 영양밥'이 완성입니다. 알록달록 다양한 색이 눈을 먼저 즐겁게 합니다. 부드러운 채소들 사이로 달콤하고 수분 가득한 초당옥수수가 톡톡 터져 식감이 재미있고 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

취향에 맞게 유부를 채 썰어 넣거나 다진 소고기를 넣어도 맛있습니다. 연근 대신 우엉이나 마, 단호박, 감자, 고구마 등 냉장고 속 채소로 대체하거나 추가하시면 일석이조입니다. 쪽파를 송송 썰어 넣은 간장 양념장을 함께 내도 좋습니다.

 

찰옥수수 감자조림 만들기

 

찰옥수수 감자조림 만드는 재료 :

 

찰옥수수 삶은 것 1개, 감자 2개, 다진 마늘 1큰술, 양념재료(식용유 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 간장 2큰술, 올리고당 1큰술, 물 1컵, 후추, 통깨)

 

 

1. 삶은 찰옥수수 1개는 잎과 수염을 떼 낸 뒤 알맹이만 분리해 줍니다. 감자 2개는 깨끗이 씻고 껍질을 벗겨 한 입 크기로 설어줍니다.

 

 

2. 감자가 충분히 잠길 만큼 물을 붓고 중간 불로 끓여 반 정도 익혀줍니다.

 

Tip : 젓가락으로 찔렀을 때 살짝 뻑뻑하게 들어갈 정도로 익혀줍니다.

 

 

3. 중간 불로 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을 넣어 기름을 내주다가 감자를 넣고 2분간 볶아줍니다.

 

 

4. 물 1컵을 붓고 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 간장 2큰술, 올리고당 1큰술을 넣고 5분간 끓여줍니다.

 

 

5. 찰옥수수를 넣고 양념이 1/3로 졸아들 때까지 조려줍니다. 

 

Tip : 감자를 젓가락으로 찔러 푹 들어갈 때까지 익혀줍니다. 

 

파근한 감자조림 사이로 찰옥수수의 쫀득한 식감이 살아있습니다.

 

달콤 짭조름해 아이들도 맛있게 먹을 수 있는 영양만점 반찬입니다. 식어도 찰옥수수 특유의 쫀득쫀득하고 탱글 거리는 식감이 좋아 도시락 반찬으로도 추천드립니다. 

 

일반 감자 대신 알감자를 껍질째 사용하면 쉽게 으깨지지 않습니다. 감자 대신 고구마나 단호박 등도 넣어도 좋습니다.

 

옥수수의 소화율과 열량은 쌀이나 보리에 뒤떨어지지 않지만, 상대적으로 필수 아미노산의 양이 부족한 편이어서 콩, 우유, 고기, 달걀 등과 함께 섭취하면 부족한 영양을 보충할 수 있습니다. 7월 제철을 맞아 여름 옥수수와 함께 건강하고 맛있는 여름 보내시길 바랍니다.

 

초당 옥수수 효능 및 초당 옥수수 리조또 만들기

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7월∼9월 제철인 옥수수 효능과 옥수수 맛있게 찌는법

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옥수수 치즈 만두 만들기

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자료 = 농촌진흥청

 

 

 

 

 

 

그럼 여기까지 옥수수 구입법과 삶는법 및 요리(초당옥수수 영양밥&찰옥수수 감자조림)법을 소개해 드렸습니다.

감사합니다.