천연 땅콩버터 냉장 보관해야 하는 이유?

안녕하세요 니~킥입니다.

 

오늘은 최근 유행하고 있는 천연 땅콩버터 냉장 보관해야 하는 이유에 대해 알아보고 땅콩버터 효능도 함께 살펴보겠습니다.

 

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천연 땅콩버터 냉장 보관해야 하는 이유?

사과와 땅콩버터 조합이 유행하며 땅콩버터를 찾는 이들이 늘었다고 합니다. 땅콩버터를 보다 맛있고 건강하게 먹으려면 첨가물이 없는 천연 땅콩버터를 선택하고, 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

 

땅콩버터는 땅콩을 으깨어 잼처럼 만든 음식입니다. 이름처럼 버터가 들어있지는 않습니다. 대신 대부분의 가공제품에는 설탕과 정제 소금, 그리고 팜유(식용유)가 첨가됩니다. 그만큼 열량도 높아지므로 섭취량 조절이 필요합니다.

 

최근에는 이런 첨가물을 넣지 않은 '100% 천연 땅콩버터'가 주목받았습니다. 배우 공효진을 비롯해 여러 연예인의 웰빙 식품으로도 소개됐다고 합니다.

 

천연 땅콩버터를 이용한다면 보관에 더욱 신경 써야 합니다. 땅콩버터는 잼처럼 '실온'에 두는 경우가 흔하지만, 첨가물 없이 만들면 더 빠르게 산패될 수 있습니다.

 

산패란 식품의 유지(지방)가 공기·물 같은 외부 물질과 접촉하면서 변질되는 것을 말합니다. 맛이 변하고 불쾌한 냄새가 납니다. 해로운 물질도 생길 수 있습니다. 특히 땅콩이나 견과류처럼 불포화지방이 많다면 산패가 더 빨리 진행됩니다.

 

올바른 보관법은 밀폐용기에 담아 '냉장' 보관하는 것입니다. 오은영 국립식량과학원 소득식량작물연구소 연구사는 "땅콩버터의 품질을 유지하기 위해서는 냉장 보관하는 것이 좋다"라며 "실온에 두는 것보다 산패가 더디고 맛의 변화도 적다"라고 말했습니다.

 

실제 농촌진흥청 소득식량작물연구소 실험에 따르면 냉장실(4도)에서 8주 보관한 땅콩버터의 과산화물 수치는 상온(25도)과 고온(40도)에서 보관한 땅콩버터의 89%, 71% 수준으로 낮았다고 합니다. 과산화물은 지방이 산화되면서 생기는 성분입니다. 산패가 진행될수록 증가합니다.

 

기름층이 분리되는 현상도 적었습니다. 냉장 보관한 땅콩버터의 기름층 분리 현상은 상온의 25%, 고온의 17% 수준에 그쳤다고 합니다.

 

품종에 따라서도 차이가 났습니다. 일반 땅콩보다 올레산(오메가-9 지방산) 함량이 높은 땅콩버터에서 품질 변화가 적었습니다. 상온에서 12주 보관한 '해올'과 '케이올2호' 땅콩버터의 과산화물 함량은 일반 품종의 31% 수준이었다고 합니다. 

 

'해올'과 '케이올2호'는 농촌진흥청이 개발한 품종입니다. 올레산이 다른 품종보다 많다고 합니다. 올레산 비율은 땅콩 품종별로 40~60% 수준인데, 두 품종은 83%입니다.

 

올레산은 올리브유에 많다고 알려졌지만, 땅콩에도 많습니다. 우리 몸에서 혈관 건강을 돕는 영양소입니다. 농촌진흥청의 동물실험(2018)에서도 효과가 확인됐다고 합니다. 비만을 유도한 쥐에게 올레산 함량이 높은 땅콩을 제공하자, 일반 땅콩보다 혈중 콜레스테롤 개선 효과가 컸다고 합니다.

 

오은영 영구사는 "땅콩에 많은 올레산은 다른 불포화지방산보다 산패가 더딘 특성이 있다"라며 "'고올레산' 땅콩은 품질 관리와 혈중 콜레스테롤 수치 개선에도 도움을 줄 수 있다"라고 말했다고 합니다.

 

천연 땅콩버터 냉장 보관해야 하는 이유

천연 땅콩버터는 일반 시중에 파는 땅콩버터와 달리 방부제나 안정제가 거의 첨가되지 않고, 100% 땅콩으로만 제조된 경우가 많습니다. 이 때문에 보관 시 몇 가지 중요한 이유로 냉장이 권장됩니다.

 

1. 산패 방지

천연 땅콩버터는 불포화지방산(특히 오메가-6)이 풍부합니다. 실온에 오래 두면 지방이 산화되어 산패가 빨라지며, 냄새와 맛이 변질됩니다. 냉장 보관하면 산화 속도를 늦춰 신선도를 오래 유지할 수 있습니다.

 

2. 유분 분리 최소화

실온에서 보관하면 땅콩의 기름이 위로 뜨면서 유분이 분리되는 현상이 발생합니다. 냉장 보관 시 기름이 응고되어 층 분리가 덜 생기며, 보관 중 섞기도 더 쉬워집니다.

 

3. 곰팡이 및 미생물 번식 억제

천연 땅콩버터는 보존제가 없기 때문에 미생물에 더 취약합니다. 특히 뚜껑을 자주 열고 닫으면 공기 중의 곰팡이 세균이 유입될 수 있다고 합니다. 냉장 보관하면 미생물의 번식 속도가 현저히 줄어든다고 합니다.

 

천연 땅콩버터 보관 시 참고사항

냉장 보관하면 땅콩버터가 다소 단단해질 수 있으니, 사용하기 10분 전 실온에 두면 쉽게 펴 발라집니다. 건조하고 깨끗한 스푼을 사용해 오염을 방지하는 것도 중요합니다.

 

천연 땅콩버터 주요 효능

천연 땅콩버터는 100% 땅콩으로만 만들어져, 첨가물이 없는 순수한 땅콩의 영양을 그대로 제공합니다. 

 

1. 심혈관 건강 증진

불포화지방산(특히 오메가-6)이 풍부하여 LDL 콜레스테롤(나쁜 콜레스테롤)을 낮추고, HDL 콜레스테롤(좋은 콜레스테롤)을 높이는 데 도움이 됩니다. 레스베라트롤 성분이 들어 있어 항산화 효과와 함께 혈관 건강을 보호합니다.

 

2. 당뇨 관리에 도움

땅콩버터는 저탄수화물 식품으로, 혈당 지수(GI)가 낮습니다. 식이섬유가 풍부해 혈당 상승을 완만하게 만들고, 인슐린 저항성을 개선할 수 있습니다.

 

3. 근육 생성 및 회복

단백질 함량이 높아 운동 후 근육 회복에 도움을 줍니다. 필수 아미노산인 아르기닌이 풍부하여 혈류를 개선하고 근육 성장에 유리합니다.

 

4. 포만감 유지와 체중 관리

식이섬유와 단백질이 풍부해 오랜 시간 포만감을 줍니다. 건강한 지방이 포만감을 지속시켜 간식 섭취를 줄이고 폭식 예방에 효과적입니다.

 

5. 항산화 및 면역력 강화

천연 땅콩버터에는 비타민 E, 마그네슘, 셀레늄 같은 항산화 물질이 들어 있어 세포 손상 방지와 면역력 향상에 도움을 준다고 합니다.

 

천연 땅콩버터 섭취 시 유의사항

1일 권장 섭취량은 약 2스푼(30g) 정도가 적당합니다. 과다 섭취 시 칼로리가 높기 때문에 체중 증가로 이어질 수 있습니다. 땅콩 알레르기가 있는 경우 섭취를 피해야 한다고 합니다.

 

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자료 = 리얼푸드

 

 

 

그럼 여기까지 천연 땅콩버터 냉장 보관해야 하는 이유에 대해 소개해 드렸습니다.

감사합니다.