안녕하세요 부릉이~입니다.
고기 없는 고기, 달걀 없는 달걀! 이제는 채식을 넘어서 '대안식'의 시대입니다. 푸드테크의 눈부신 발전으로, 열대과일 잭푸르트와 전통 곡물 녹두가 글로벌 대체식품 시장의 주연으로 떠오르고 있습니다. 잭푸르트는 고기처럼 찢어지는 식감과 비건 미트볼이나 치킨너겟에 활용되고, 녹두는 "계란의 끈기'를 구현해 식물성 달걀로 변신했습니다. 그저 대체재가 아니라, 영양 면에서도 우수한 이 식물들이 어떻게 미래의 식탁을 바꾸고 있는지, 지금부터 자세히 알아보겠습니다.
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잭푸르트·녹두로 만든 혁신 대체식품 총정리
푸드테크의 발달로 다양한 식물이 동물성 대안식에 활용되고 있습니다. 열대과일인 잭푸르트(jackfruit)와 우리나라 전통 곡물인 녹두로 대안식 재료로 떠올랐습니다.
잭푸르트란?
재푸르트는 남미와 동남아시아에서 주로 생산되는 열대과일입니다. 외형은 두리안처럼 녹색 껍질에 뾰족한 돌기가 있습니다. 안에는 달콤 상큼한 노란 과육이 채워져 있습니다. 특히 질감이 고기와 비슷합니다. 쭉쭉 찢어지는 고기 같습니다. 인도에선 "채식 고기"라고 부릅니다.
- 남아시아 열대과일, 찢어지는 고기 같은 식감
- 고단백은 아니지만 포만감과 식감으로 육류 대체 가능
- 베타카로틴·비타민 C 풍부
잭푸르트 활용법
글로벌 식품 시장에선 잭푸르트를 원료로 한 대안식품이 혁신적인 개발품으로 주목받고 있습니다. 독일 로타오(Lotao)는 잭푸르트에 해초를 더한 식물성 해산물 '베지볼 그린'을 개발했습니다. 세계 최대 국제식품전 '아누가(ANUGA, 2021)'애서 10개 혁신 제품으로 선정된 제품입니다. 영국의 대체육 신생기업 잭앤브라이(Jack & Bry)도 잭푸르트로 만든 식물성 생선을 만들었습니다. 빵가루를 입히지 않은 것이 특징입니다.
미국에서는 푸드테크 신생기업 잭앤애니즈(Jack & Annie's)가 인기입니다. 브랜드명처럼 잭푸르트를 활용한 육류 제품을 만듭니다. 치킨너깃과 소시지, 버거 패티, 미트볼 등 식물성 고기 종류도 다양합니다. 미국의 친환경 유통체인 스프라우츠(Sprouts Farmers market)에서는 냉동 대안 육류 브랜드 중 판매량 1위(2024)를 차지했습니다.
제품 레시피로는 간장, 고추장 등으로 만든 '한국식 바비큐' 맛도 추천합니다. 잭앤애니즈 홈페이지에서는 "기존의 미트볼에 싫증 났을 때, '코리안 바비큐 잭 미트볼(Korean BBQ Jack Meatballs)'로 새로운 맛을 즐길 수 있다"는 소개 문구를 볼 수 있습니다.
녹두는 '달걀' 대안식의 재료로 뜨고 있습니다. 녹두의 활용은 미국 푸드테크기업 잇저스트(Eat Just)를 통해 주목받았습니다. 그는 헤럴드경제 인터뷰(2021)에서 "한국인은 녹두를 잘 알고 있지만, 서양에서는 친숙하지 않은 식품"이라며 "달걀의 끈적거리는 젤(gel)화 성분을 구현하기가 매우 어려웠는데, 5년간의 연구 끝에 녹두의 단백질에서 답을 찾았다"라고 설명했습니다.
국내 푸드테크 스타트업에서도 녹두를 활용합니다. 메타텍스쳐의 '스위트에그'는 녹두와 대두, 단호박 등을 이용해 '스위트에그'를 만들었습니다.
잭푸르트와 녹두를 활용한 대안식품은 고기보다 열량과 포화지방이 적고, 식물성 영양소가 풍부하다는 장점이 있습니다.
잭푸르트는 노란색을 나타내는 항산화물질 베타카로틴과 비타민 C가 다량 들어 있습니다. 칼륨은 바나나보다 1.2배 많습니다. 오스트리아 빈 의과대학(2026)에서 진행한 연구에서는 잭푸르트가 장기적인 혈당 관리에 도움을 주는 것으로 나타났습니다.
- 잭앤애니즈(Jack & Annie's) : 치킨너깃, 미트볼, 버거패티
- 잭인브라이(Jack & Bry) : 잭푸르트 생선, 튀김 안 입힌 비건 피시
- 로타오(Lotao) : 해조류 섞은 베지볼 그린
녹두란?
녹두는 단백질 함량이 매우 높은 곡물입니다. '고단백' 대안식품을 만들기 적합합니다. 식품의약품안전처 식품영양성분자료에
다르면 녹두 100g당 단백질 함량은 24.5g에 달합니다. 특히 여름철에 먹기 좋은 재료입니다. 한의학에서는 녹두는 찬 기운을 가진 식품으로 분류된다고 합니다. 플라보노이드를 비롯한 항산화물질도 풍부합니다.
- 단백질 함량 높은 곡물(100g당 24.5g)
- 식물성 단백질과 플라보노이드 풍부
- 한의학에서는 '청열' 작용, 여름에 특히 좋음
녹두 활용법
- 저스트에그(JUST Egg) : 미국 잇저스트, 달걀 대체용
- 스위트에그(국내 메타텍스쳐) : 녹두 + 단호박 + 혼합물
업계 관계자는 "최근 미국에서는 달걀 가력이 최고치를 경신하며 달걀 대안식이 인기를 얻고 있다"며 "시장 상황의 변화와 기후위기, 푸드테크 발달 등의 요인은 새로운 대안식 개발을 이끌어 낼 것"이라고 바라봤습니다.
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자료 = 리얼푸드
잭푸르트와 녹두는 단지 고기와 달걀의 '모방품'이 아닙니다. 기후위기와 식량 문제 속에서 건강한 영양 대안으로 떠오른 지속가능한 식품 자원입니다. 앞으로 잭푸르트 바비큐, 녹두 오믈렛이 우리 식탁에 자연스럽게 올라올 날도 머지않았습니다. 푸드테크가 열어가는 식물성 미래 식탁, 이제는 여러분도 경험해 보시길 바랍니다. 그럼 여기까지 잭푸르트와 녹두로 만든 대체식품에 대해 알아보았습니다.
감사합니다.
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