'세비체' 여름 별미로 '에콰도르 새우'로 즐기세요!

안녕하세요 니~킥입니다.

 

무더운 여름, 시원하고 상큼한 해산물 요리로 입맛을 살려보세요. 중남미의 전통 요리 '세비체(Ceviche)'는 새콤한 레몬즙에 해산물을 재워 만든 여름 별미입니다. 특히 에콰도르 새우는 탱글탱글한 식감과 신선함으로 세비체에 제격입니다. 이번에는 에콰도르 대사관이 직접 소개한 레시피와 함께, 에콰도르 새우가 특별한 이유도 함께 알아보겠습니다.

 

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세 줄 요약!

- 에콰도르대사관 주최 새우 행사

- 20만ha 양식장, 연간 9조 원 수출

- 대(對)한국 식품 수출액 중 2위

 

"올여름엔 에콰도르 새우로 세비체(Ceviche) 즐겨보세요."

 

빠뜨리시오 뜨로야(Patricio Troya) 주한에콰도르 대사가 소개한 요리는 세비체였습니다. 그는 지난  5월 26일 서울 종로구 포시즌호텔서울에서 에콰도르대사관 주최로 열린 행사에서 이같이 말했습니다. 행사는 에콰도르 새우를 국내 업계에 소개하는 자리입니다. 이*트와 현대*린푸드 등 유통 및 식품 업계 관계자 20여 명이 참석했습니다.

 

뜨로야 대사가 추천한 세비체는 에콰도르를 비롯한 중남미에서 즐겨 먹는 전통 요리입니다. 새우와 오징어, 생선 살 등을 레몬즙에 재운 후, 다진 채소와 소스를 넣어 만듭니다. 새콤달콤한 맛에 차갑게 먹기 때문에 특히 여름에 먹기 좋습니다. 그는 "탱글탱글한 에콰도르 새우는 세비체처럼 새우의 신선한 맛을 즐기는 요리에 사용하기 좋다"라고 소개했습니다.

 

고소한 맛을 선호하는 이들에겐 '새우 엠파나다(Shrimp Empanada)'를 권했습니다. 얇은 밀가루 반죽 안에 새우 등의 속 재료가 들어갑니다. 행사에서 맛본 새우 엠파다는 새우만두 튀김과 비슷했습니다. 크리미 한 풍미는 더 진했습니다.

자료 = 리얼푸(빠뜨리시오 뜨로야 주한에콰도르 대사가 에콰도르 새우를 소개하고 있음)

 

새우는 에콰도르의 대표 수출품입니다. 프로 에콰도르(에콰도르 상무관실)에 따르면, 작년 에콰도르 총수출액에서 새우는 전체 품목 중 원유, 바나나에 이어 3위를 기록했다고 합니다.

 

한국으로 수출하는 식품 중에서도 두 번째로 큰 수출액을 차지합니다. 2024년 에콰도르 식품의 대(對) 한국 수출액은 바나나, 새우, 카카오 순으로 높습니다.

 

자닐라 힐레(Gianella Giler) 에콰도르 상무는 "새우 생산은 국가 경제에서 활발한 산업 중 하나"라며 "약 20만 헥타르(ha) 이상의 새우 양식장에서 전 세계적으로 널리 유통되는 인기 품종(Penaeus vannamei)을 주로 생산한다"라고 설명했습니다.

 

주요 생산 지역은 에스메랄다스, 마나비, 산타 엘레나, 과야스, 엘 오로다, 중국, 미국, 유럽이 주요 수출국입니다. 연간 수출액은 약 9조 원에 달합니다.

 

자닐라 상무관은 친환경 생산방식도 설명했습니다. 그는 "지속 가능하고 건강한 방식으로 생산할 수 있는 자연적 환경과 지리 조건을 갖추고 있다"라며 "친환경 양식은 화학물질이나 항생제를 사용하지 않아 안심하고 먹을 수 있다"라고 말했습니다.

 

품질 보장을 위해 여려 국제 인증도 획득했습니다. ASC(수산양식관리협의회), Euro-Leaf(유럽연합 유기농인증), BRC푸드(식품안전 국제표준), ECO CERT(프랑스 유기농 인증) 등입니다.

 

힐레 상무관은 "지난 3년간 한국은 새우 수출의 전략적 무역 파트너로 부상했다"며 "우수한 맛과 신선도로 널리 알려진 에콰도르 새우는 통제된 생태계 환경에서 위생 및 환경 기준을 철저히 준수한다"라고 강조했습니다.

 

세비체란?

✔ 중남미(특히 페루, 에콰도르)에서 유래된 전통 해산물 요리

✔ 생선이나 해산물을 레몬·라임즙에 재워 익히고, 다진 채소(양파, 고추, 고수 등)를 넣어 마무리

✔ 상큼하고 가벼운 맛으로 더운 날씨에 특히 잘 어울리는 요리

 

왜 에콰도르 새우일까?

✔ 세계 3위 수출품(원유, 바나다 다음)

✔ 대표 품종 : Penaeus vannamei(화이트 새우)

✔ 주요 특징

- 살이 단단하고 탱탱함

- 잡내가 적고 신선도 유지 뛰어남

- 냉동 후에도 품질 손실 적음

✔ 친환경 양식 : 항생제·화학물질 무첨가, 생태계 기반 양식 시스템

✔ 다양한 국제 인증

- ASC(수산양식관리협의회)

- BRC Food(식품 안전)

- ECO CERT(프랑스 유기능 인증)

- Euro-Leaf(ER 유기농 인증)

 

에콰도르 새우 세비체 레시피

에콰도르 새우 세비체 만드는 재료 :

에콰도르 새우(중하 크기 200g), 레몬 or 라임즙(3~4개 분량), 다진 양파, 방울토마토, 고수, 피망, 고추, 소금, 후추, 올리브오일 약간

 

1. 새우를 데치거나 생으로 손질한 후, 레몬즙에 20~30분 재웁니다.

 

2. 다진 채소와 고수를 넣고 잘 섞어줍니다.

 

3. 소금, 후추, 올리브오일로 간을 합니다.

 

4. 냉장고에 잠시 식힌 후 드시면 됩니다.

Tip : 잘게 썬 망고, 아보카도 등을 추가하면 이국적이고 풍부한 맛을 살릴 수 있습니다.

 

새우 엠파나다(Shrimp Empanada)

✔ 밀가루 반죽에 새우와 채소를 넣고 반달 모양으로 빚어 튀긴 요리

✔ 고소하고 진한 맛이 특징

✔ 한국식 만두튀김과 유사하지만 크리미 한 식감이 더해짐

✔ 에콰도르 현지에서는 간식, 아침 식사 대용으로 즐김

 

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자료 = 리얼푸드

 

 

 

에콰도르 새우는 맛과 품질, 그리고 지속 가능한 생산 방식까지 갖춘 프리미엄 해산물입니다. 올여름, 집에서 간편하게 만드는 '세비체' 한 그릇으로 중남미의 여름을 경험해 보시길 바랍니다. 신선한 에콰도르 새우와 함께라면 입맛도 건강도 모두 챙길 수 있습니다. 그럼 여기까지 '세비체' 여름 별미로 '에콰도르 새우'로 즐기는 방법을 알아보았습니다.

감사합니다.