도라지 요리(도라지 냉채·도라지 맛탕)

안녕하세요 니~킥입니다.

 

오늘은 도라지 영양과 효능에 대해 알아보고 도라지 요리로 도라지 냉채와 도라지 맛탕 만드는 방법을 소개해 드리겠습니다.

 

✅ 인기글

이사 후 "주소 이전" 간단하게 해결하는 방법❗

쌈 채소 종류와 효능을 알아보며 맛있는 고기 쌈 하세요^^

건강진단결과서(보건증)발급 인터넷 혹은 모바일 발급 방

털 안 빠지는 강아지 종류 Best 8

안경 도수 보는방법 어렵지 않아요

채소 비타민(다채) 효능과 활용 

성격유형 테스트(MBTI·애니어그램 검사·D.I.S.C 검사·OCEAN 테스트)

만0세~2세 영아관찰척도 (어린이집 영아 관찰 및 평가)

먹태와 황태 차이? (명태&황태&먹태) 그리고, 황태 효능

밥먹고 바로 누우면 안되는 이유 5가지

TMI 뜻

도라지 요리(도라지 냉채·도라지 맛탕)

 

도라지는 초롱꽃과의 여러해살이풀로 우리나라의 대표 약용식물로 특유의 쌉쌀한 맛과 향이 있어 다양한 음식과 약재로 사용해 오던 나물입니다. "오래된 도라지는 산삼보다 좋다"는 말이 있을 정도로 도라지에는 영양이 풍부합니다. 오늘은 국산 도라지의 효능을 알아보고 산골 텃밭에 씨를 뿌려 4년 동안 키운 도라지를 캐서 가을의 영양을 듬뿍 담은 도라지 요리를 만들어 보겠습니다.

 

도라지 영양과 효능

 

예로부터 도라지는 호흡기 건강과 면역력 증진에 좋은 약재로 알려져 있습니다. 말린 도라지 뿌리를 길경이라 해서 한방에서는 다양한 처방에 널리 활용하는 약재이기도 합니다. 기침, 거담, 해열 진해의 치료제로 효과가 좋은 것으로 알려져 있으며 도라지 특유의 쓴맛인 사포닌 성분은 호흡기 질환에 좋은 효과가 있어 기도 안에 점액 분비물을 현저하게 증가시키는 효과가 있다고 합니다.

 

한약재와 식품으로 쓰이는 국산 도라지의 활용도를 높이고 특용작물을 이용한 국민의 건강증진 방안을 찾기 위해 농촌진흥청은 인지능 개선 관련 세포실험과 동물실험을 진행했다고 합니다.

 

실험동물에 도라지 추출물을 투여한 결과 인지능 개선 효과와 치매 원인인 베타-아밀로이드 축적이 약 50%까지 감소했다고 합니다. 도라지의 추출물이 뇌의 산화스트레스와 신경염증을 연결하는 악순환을 끓어내고 세포 외부물질을 섭취하는 식세포 작용을 활성화함으로써 베타-아밀로이드를 감소시킨데 따른 것이라고 합니다. 앞으로 국산 도라지의 인지능 개선 효과 연구 결과로 국민의 건강증진과 사회적 비용 절감 국내 농산업 발전 등 국산 약용식물의 활용도가 높아질 것이라 기대되는 반가운 소식입니다.

 

도라지 구매법과 손질법

향기가 진하고 모양이 휘지 않은 도로지로 고르기

도라지는 흙에서 바로 수확한 통 도라지와 먹기 좋게 껍질을 벗겨 잘라 놓은 깐 도라지가 있습니다. 국산 통도라지는 잔뿌리가 비교적 많고 인삼처럼 원뿌리가 2~3개로 갈라진 도라지를 고르는 것이 좋습니다. 깐도라지는 흰색을 띠며 향기가 진하고 모양이 휘지 않은 도라지를 구입하는 게 좋다고 합니다. 도라지 껍질은 잔뿌리를 떼어내고 칼로 긁어서 껍질을 벗긴 뒤에 물로 깨끗이 씻어 손질합니다.

 

무덥던 여름이 지나고 기온이 갑자기 내려간 산골은 아침저녁으로 쌀쌀합니다. 10월이 제철! 가을이면 도라지의 영양이 더욱 풍부해진다고 합니다. 오늘은 가을의 영양을 듬뿍 품고 있는 도라지로 음식을 만들어 환절기 가족들의 건강을 챙겨보시는 것을 추천합니다. 산골의 텃밭 마트에는 씨를 뿌리고 4년 동안 키운 도라지가 있습니다. 도라지 몇 뿌리 캐서 쌉쌀한 맛이 일품인 도라지 냉채와 맛탕을 만들어 보겠습니다.

 

 

새콤달콤 아삭한

도라지 냉채 만들기

 

도라지 냉채 만드는 재료 :

 

도라지 6개, 오이 작은것 1개, 노란 파프리카 1/4개, 빨간 파프리카 1/4개, 소금 1/2T, 칵테일새우 10마리, 사과 냉채 소스(사과 1/3개, 소금 약간, 설탕 1스푼, 들깻가루 1/2t

 

 

1. 도라지는 껍질을 벗겨 먹기 좋게 채 썰고, 오이와 파프리카도 도라지와 비슷한 길이로 썰어줍니다.

 

 

2. 도라지에 소금 1/2T를 넣고 바락바락 주물러 흐르는 물에 헹궈줍니다. 

Tip : 소금은 도라지의 쓴맛을 줄여준다고 합니다.

 

 

3. 끓는 물 2컵에 칵테일 새우를 20초간 데쳐 건진 뒤, 꼬리를 떼고 반으로 갈라줍니다.

 

 

4. 사과는 껍질을 벗겨 강판에 곱게 갈아주고 나머지 사과 냉채 소스 재료와 섞어줍니다.

 

 

5. 손질한 재료를 접시에 예쁘게 담은 뒤에 사과 냉채 소스를 올려줍니다.

 

 

도라지 맛탕 만들기

환절기 건강 지키는 두번째 요리

 

도라지 맛탕 만드는 재료 :

 

도라지 7개, 찹쌀가루 1/2컵, 검은깨 약간, 소금 1/2개, 식용유 2컵, 사과 소스(1/3개, 설탕 1T, 물 4T, 물엿 3T, 식용유 1/2T)

 

 

1. 도라지는 껍질을 깐 뒤에 5cm 길이로 썰고 두꺼운 부분은 반으로 갈라줍니다.

 

 

2. 도라지에 소금 1/2T와 물 2T를 넣고 바락바락 주물러 씻은 뒤 흐르는 물에 헹궈줍니다.

 

 

3. 도라지에 묻은 물기를 털어내고 찹쌀가루를 골고루 묻혀줍니다.

 

 

 

4. 식용유 2컵을 붓고 170도까지 온도가 올라가면 도라지를 넣고 4분간 튀긴 후 건져줍니다.

 

 

5. 사과는 껍질을 벗겨 작게 썰은 뒤, 나머지 사과소스 재료와 함께 팬에 넣고 보글보글 끓여줍니다.

 

 

6. 소스의 농도가 살짝 걸쭉해지면 불을 꺼줍니다.

 

 

 

 

 

제철 도라지를 튀겨 달콤하게 소스를 뿌린 도라지 맛탕이 완성되었습니다. 

 

살짝 쓴맛이 나는 도라지를 찹쌀가루를 묻혀 튀긴 다음 사과 소스로 버무렸더니 달콤하고 맛있는 간식으로 탄생했습니다. 검은깨를 솔솔 뿌려 더 먹음직스러워 보입니다. 아이들도 맛있게 먹을 수 있는 도라지 간식! 환절기 기관지 건강과 아이들의 면역력에도 좋은 도라지 맛탕입니다.

 

10월 제철인 도라지로 상큼한 냉채와 간식으로 아주 좋은 도라지 맛탕을 만들어 보았습니다. 쌉싸름한 도라지 특유의 맛을 싫어하는 가족들도 맛있게 먹을 수 있는 도라지 음식으로 환절기 가족들의 호흡기 건강을 지키고 면역력을 올려 줄 것 같습니다. 

 

갑자기 기온이 뚝 떨어져 힘드시죠? 가족들의 건강을 위한 밥상! 오늘은 환절기 건강과 면역력 증강에 도움이 되는 도라지 냉채와 맛탕으로 맛있는 밥상 차려보시길 바랍니다.

 

가을에 좋은 도라지·꽁치·석류의 꿀궁합 식품

가을에 좋은 도라지·꽁치·석류의 꿀궁합 식품

 

 

기관지에 좋은 식품 알아보기

기관지에 좋은 식품 알아보기

 

도라지나물, 고사리나물 효능과 조리법

도라지나물, 고사리나물 효능과 조리법

 

폐렴 원인과 증상 및 예방법 & 폐렴에 좋은 음식

폐렴 원인과 증상 및 예방법 & 폐렴에 좋은 음식

 

 

겨울 면역 관리에 필요한 '뿌리채소'

겨울 면역 관리에 필요한 '뿌리채소'

 

자료 = 농촌진흥청

 

 

 

 

그럼 여기까지 도라지 요리(도라지 냉채·도라지 맛탕) 만드는 방법을 소개해 드렸습니다.

감사합니다.