머위 효능과 머위 음식(머위순 녹두밥·머위순 달걀구이·머위순 무침·머위꽃튀김) 만들기

안녕하세요 니~킥입니다.

 

겨우내 땅의 기운을 듬북 머금고 자란 '머위' 특유의 쌉쌀한 맛이 입맛을 돋워준다고 합니다. 그래서 오늘은 봄철 입맛 돋우는 머위에 대해 알아보고 머위 손질법과 머위 요리 '머위순 녹두밥'과 '머위순 달걀구이', '머위순 무침', '머위꽃튀김' 만드는 방법을 알아보겠습니다.

 

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머위 효능과 머위 음식(머위순 녹두밥·머위순 달걀구이·머위순 무침·머위꽃튀김) 만들기

 

머위

메마른 땅보다는 촉촉한 땅을 좋아해 우리나라 전 지역의 습한 곳에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 머구, 머위, 머우, 머웃대 등 여러 별명으로 불리기도 합니다.

 

잎보다 꽃이 먼저 마중 나오기 때문에 미리 자라는 곳을 알 수 있다고 합니다. 이른 봄 올라오는 어린 꽃은 튀김으로 만들어 즐기고, 잎은 쌈이나 무침으로 조물조물 무쳐먹으면 아주 으뜸이라고 합니다.

 

번식 방법도 특이합니다. 자라는 곳을 살짝 파 보았는데, 꽃을 중심으로 줄기가 사방으로 뻗어나가는 모습을 발견할 수 있습니다. 몇 뿌리만 심어두면 금세 뻗어나가 건강 밥상을 책임지는 귀한 식재료가 되어줍니다.

 

머위 손질법

특유의 쓴맛은 다량 함유된 폴리페놀 성분 때문입니다. 수용성이어서 살짝 데쳐주거나 물에 담가두면 성분이 빠져나가 쓴맛을 줄이는 데 도움이 된다고 합니다.

 

요리에 사용하기 전 잎과 줄기의 겉껍질을 벗겨내야 합니다. 껍질이 꽤 두껍기 때문에 소금물에 삶아낸 후 벗기면 수월하게 벗길 수 있다고 합니다.

 

머위 효능

한의학에서 기침을 멎게 하고 허한 몸을 보호해 주는 역할을 한다고 알려져 있습니다. 잎에 비타민 A가 많고 해독작용이 뛰어나 타막상에 찧어 붙이기도 하고 뱀에게 물렸을 때 응급조치로 이용했다고 합니다.

 

머위효능과 부작용 그리고, 내가 만든 머위나물만들기

머위효능과 부작용 그리고, 내가 만든 머위나물만들기

 

머위 요리

머위순 녹두밥 만들기

 

머위순 녹두밥 만드는 재료 :

 

녹두 1/2컵, 쌀 2½컵, 건표고버섯 10g, 양파 1/2개, 홍고추 1개, 머위순 2줌(200g), 소금 1/2t, 된장비빔장(된장 1T, 다진마늘 1t, 참기름 2t, 매실 액 2t), 양념간장(간장 2T, 다진마늘 1t, 고춧가루 1T, 참기름 1T, 참깨 1/2t)

 

 

1. 녹두 1/2컵은 하루 전에 깨끗이 씻어 냉장고에서 불려줍니다.

Tip : 충분히 불린 다음 밥을 지어야 고소한 녹두밥이 됩니다.

 

2. 쌀 2½컵도 물을 갈아가며 3~4번 깨끗이 헹군 다음, 30분가량 물에 불려줍니다.

 

 

3. 생 표고버섯은 얇게 썰어 준비하고 말린 표고버섯 10g은 따스한 물에 불려 사용해 줍니다.

 

4. 양파 1/2개는 굵게 다지고 홍고추 1개는 반을 갈라 송송 썰어줍니다.

 

 

5. 끓는 물 3컵에 소금 1/2t을 넣고 머위순 200g을 넣고 30~40초간 데친 뒤 빠르게 찬물에 헹궈 물기를 짜줍니다.

 

 

6. 물기를 짠 머위 순에 된장비빔장 재료(된장 1T, 다진마늘 1t, 참기름 2t, 매실 액 2t)를 넣고 골고루 무쳐줍니다.

 

 

7. 솥에 쌀과 녹두, 표고버섯을 넣고 물 2⅔컵을 부어 밥을 지어줍니다.

Tip : 전기밥솥에 하셔도 됩니다. 뜸 들일 때 양념한 머위순을 올리려고 표고버섯 잎은 비워뒀습니다.

 

 

8. 밥 물이 끓어오르면 약불로 줄이고 버무린 머위순을 표고버섯 옆에 올려 뜸 들여 줍니다.

 

 

9. 그동안 양념간장 재료(간장 2T, 다진마늘 1t, 고춧가루 1T, 참기름 1T, 참깨 1/2t)를 넣고 잘 섞어줍니다.

 

 

10. 머위순 녹두밥이 완성됐습니다. 뚜껑 여니 향긋한 향이 가득합니다. 재료가 고루 섞이게 저어 줍니다.

 

 

봄의 향기가 가득! 뜸 들일 때 머위순을 넣어선지 부드럽고 식감이 살아있습니다.

 

쫄깃한 표고버섯과 고소한 녹두가 쓴맛을 잡아줍니다. 양념간장을  쪼르륵 넣고, 슥슥 비벼 한 그릇 뚝딱 먹으니 입안 가득 봄이 온 듯합니다.

 

머위순 달걀구이 만들기

 

머위순 달걀구이 만드는 재료 :

 

머위순 1줌(150g), 감자 1개, 칵테일새우 1컵, 방울토마토 3개, 소금 약간, 식용유 2T, 케첩 약간, 달걀물 재료(달걀 4개, 파르메산 치즈가루 1.5T, 소금 1/4t, 후춧가루 약간)

 

 

1. 머위순 150g은 굵은 줄기를 잘라내고, 감자 1개는 껍질을 벗겨 반달 모양으로 납작 납작 썰어줍니다. 방울토마토 3개는 씻어 2등분 해 줍니다.

 

 

2. 볼에 달걀 4개와 파르메산 치즈가루 1.5T, 소금 1/4t, 후춧가루를 약간 넣고 젓가락으로 곱게 풀어줍니다.

 

3. 냄비에 물 3컵과 소금 약간을 넣고 끓인 다음, 머위순 150g을 넣어 30초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짜 줍니다.

 

 

4. 중간 불로 달군 프라이팬에 식용유 2T를 둘러 감자가 반투명해질 때까지 볶아줍니다. 

 

5. 칵테일새우 1컵과 머위순을 넣어 조금 더 볶아줍니다. 

 

 

6. 뚝배기에 볶은 재료를 넣고 달걀물을 붓고 방울토마토를 올린 뒤 중약 불로 뚜껑을 덮어 익혀줍니다.

 

 

7. 달걀물이 단단하게 익으면 꺼내 한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 썰어 케첩을 곁들여 상에 올립니다.

 

알록달록 참 먹음직스럽죠? 부드러운 달걀 사이사이 새우와 머위순이 씹히면서 쫄깃함과 고소한 맛을 더해줍니다. 빨간 토마토가 들어가 더욱 상큼하고 눈이 즐겁습니다.

 

 

머위순 무침 만들기

 

머위순 무침 만드는 재료 :

 

머위순 300g, 소금 1T, 된장 10g, 매실액 1T, 참기름 1T, 다진마늘 1/2t, 깨 약간

 

 

1. 끓는 물 3컵에 소금 1T을 넣고 머위순 300g을 30초가량 데친 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 짜 줍니다.

 

 

2. 머위순 300g에 양념재료(된장 10g, 매실액 1T, 참기름 1T, 다진 마늘 1/2t, 깨 약간)를 넣고 조물조물 버무려줍니다.

Tip : 된장과 고추장을 2:1 비율로 무쳐주셔도 좋습니다.

 

봄의 맛이 가득한 머위순 무침을 예쁜 그릇에 듬뿍 담아내면 완성입니다. 쌉쌀한 맛이 입맛을 자극해 자꾸 손이 갑니다. 먹으면 먹을수록 정말 매력적인 맛이라 밥 한 공기 뚝딱 비워낼 수 있습니다.

 

머위꽃튀김 만들기

 

머위꽃 맛도 궁금해집니다. 

 

머위꽃튀김 만드는 재료 :

 

머위꽃 10개, 식용유 3컵, 물 1컵

 

 

1. 머위꽃 10개는 흐르는 물에 여러 번 씻은 뒤 물기를 제거해 줍니다. 그다음 튀김가루 1컵을 솔솔 뿌려 얇게 묻혀줍니다.

 

2. 남은 튀김가루와 물 1컵을 섞은 뒤, 튀김옷을 입혀줍니다.

Tip : 반죽이 차가우면 튀김옷이 바삭해집니다. 찬물을 활용해 줍니다.

 

 

3. 식용유 3컵을 넣고 온도가 높아지면 머위꽃을 넣고 바삭하게 튀겨줍니다.

 

그릇에 담아주면 '머위꽃튀김'이 완성됩니다. 간단하죠? 이맘때만 먹을 수 있는 봄의 맛입니다. '세상에 왜 진작 안 해 먹었지?'라는 생각이 들 만큼 별미입니다. 

 

 

이른 봄 머위의 꽃부터, 잎, 뿌리, 줄기까지 200% 즐겨봤습니다. 여러분도 나른한 봄 특유의 향긋함으로 몸과 마음에 활력을 불어주는 머위 건강밥상을 차려보는 것도 좋을 것 같습니다.

 

자료 = 농촌진흥청

 

 

 

 

 

 

그럼 여기까지 머위 효능과 머위 음식(머위순 녹두밥·머위순 달걀구이·머위순 무침·머위꽃튀김) 만드는 방법에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.