머위효능과 부작용 그리고, 내가 만든 머위나물만들기

안녕하세요 니∼킥입니다.

쌉싸름한 머위에 대해 알아보려고 합니다.

지금까지 머구 혹은 머구잎, 머구대라고 알고 있었는데..

찾아보니 머위군요 ^^;

머굿대는 머구와 대가 사이시옷을 매개로 결합된 어형이라고 합니다. 머구는 중세국어 머귀의 변화형이고 머귀는 오동나무를 뜻한다고 합니다. ㄷㄷㄷ

머위

머위는 우리나라 각처 산지의 습기가 많은 곳이나 집 주변에서 재배되는 다년생 초본이다. 생육환경은 반그늘 혹은 양지의 습기가 많은 곳에서 자란다. 키는 5∼45cm이고, 잎은 지름이 15∼30cm로 표면에 구부러진 털이 있으나 자라면서 없어지고, 가장자리에 불규칙한 치아 모양의 톱니가 있으며 심장형으로 생겼고 둥글다. 꽃은 지름이 0.7∼1cm로 여러개가 뭉쳐서 달리고 포가 밑부분을 둘러싸고 있다. 열매는 6월경에 길이가 약 0.3cm, 지름은 0.5cm정도되고 원통형이며 백색으로 된 갓털이 달린다. 잎자루와 어린순은 식용으로 이용한다.

 

머위는 약간 쓴맛이 있으면서도 특유의 향기를 갖고 있어 향기나 효능 등에 있어서 토종 허브라고도 불리고 있습니다. 가을이 제철이며 각종 비타민과 미네랄이 풍부한 알칼리성 식품입니다. 비타민 A의 함유량이 풍부한 머위는 뿌리부터 잎까지 버릴 것이 없는 알찬 채소이다. 특히 줄기 부분의 머윗대는 육개장이나 나물 반찬으로 많이 활용되고 있다. 칼슘이 풍부하게 들어있어 뼈 건강에 좋고, 식이섬유가 많아 변비 예방에도 좋은 식재료이다.

머위 구입요령

잎이 시들지 않고, 줄기를 눌러 봤을 때 단단한 것을 고른다. 줄기가 너무 굵지도, 가늘지도 않은 게 좋다. 대가 곧게 뻗은 것이 좋다. 성인 여성 새끼손가락 굵기에 대가 곧게 뻗고, 길이가 50∼60cm되는 머위 대를 최고로 친다. 머윗대만을 고를 때에는 모양이 유사한 고구마순과의 구분이 중요한데, 고구마순은 머윗대에 비해 가늘고, 잎의 색깔이 진하고 보랏빛을 띠는 것도 있으므로 주의하여 구매한다.

머위 보관방법

신선한 머위는 최대한 빨리 섭취하는 것이 좋고, 수분이 마르지 않도록 비닐 팩에 넣어 적정 보관 온도는 1∼5도에 맞춰 냉장 보관한다. 껍질을 벗긴 머위대는 수분 손실률이 높아지므로, 그냥 보관하는 것이 아니라 삶은 물을 함께 넣어 보관하여야 신선하게 먹을 수 있다. 밀폐용기에 머윗대가 잠길 만큼 삶았던 물을 부어 넣고 머위를 담아 냉장 보관하면 된다. 냉장 시에는 약 3일 정도 보관이 가능하고, 냉동하면 오래 두고 사용할 수 있다. 머윗 잎을 건조할 때는 삶아서 물기를 짠 뒤 통풍이 잘되는 것에 채반을 이용해 널어서 말린다.

또, 씻지 않은 채 비닐 팩에 넣어 입김을 불어준 뒤 밀봉하여 냉장고 신선실에 두면 2∼3일 정도 보관이 가능하다고 한다.

 

 

머위 손질법

요리에 사용하기 전 잎과 줄기의 겉껍질을 벗겨내야 하는데, 껍질이 꽤 두껍기 때문에 소금물에 삶아낸 후 벗기면 수월하게 벗길 수 있다. 머위의 긴 자루를 삶을 때 공기에 접하면 갈색으로 변하므로 끓는 물에 빨리 넣고 삶는다. 삶아진 머위는 찬물에 담가 아릿한 맛을 우려낸 후에 껍질을 벗겨 버리고 조리를 한다.

머위 섭취방법

어린잎과 어린꽃 줄기를 식용하며 잎을 무쳐 먹거나 껍질은 장아찌로 이용되며 녹즙, 머위 샐러드, 된장무침, 조림 등으로 많이 이용된다.

머위 궁합음식정보

들깨즙(머위나물에 들깨즙을 넣고 조리하면 머위 맛이 부드러워지고 향미를 맛볼 수 있어 좋으며 영양학상으로는 섬유소질이 많이 머위와 콜레스테롤 제거 효과가 큰 불포화지방산을 많이 가지고 있는 들깨즙이 어울림으로써 성인병 예방 효과가 있다.)

머위 활용

머위 쌈밥

머위 들깨죽

머위 들깨탕

머위 된장찌개

머윗대 들깨볶음

바지락 머윗대볶음

바지락 머위 들깨조림

들깨 머위줄기찜

머위 조기찜

머위 김치

머위생채

머위국

머위나물

손질하여 데친 머윗대(잎 포함)를 된장, 다진 파.마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 무친다.

머위잎장아찌

머위장아찌

머위잎된장무침

나만의 머위나물 만들기

1. 머위대를 끓는 물에 소금 약간 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다.

2. 된장, 고추장, 매실액, 다진마늘, 액젓아주조금 넣어 함께 조물 조물 무친다.


<< 먹어도 먹어도 맛있습니다. ㅎㅎ>>

머위잎된장무침 만들기

1. 머위대(어릴 때 잎과 같이 먹을 수 있다)를 끓는 물에 소금 약간 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 껍질을 벗겨 물기를 꼭 짠다.

2. 손질한 머위대를 나물에 된장, 고춧가루를 넣고 주물러서 애벌 무친 다음 청장과 깨소금, 참기름을 넣고 무친다.

머위 외 여러 봄 나물 섞어서 만든 된장무침

머위 열량

100g당 32kcal(잎자루, 생것), 50kcal(잎, 생것)

 

머위의 효능

 

머위는 섬유소질이 풍부하고 열량이 낮아 다이어트에 효과적인 식재료이다.

골다공증 예방, 변비 예방(머위는 비타민A를 비롯 비타민 B1와 B2와 칼슘 성분이 많은 알칼리성 식품으로 골다공증에 좋으며 섬유소질이 풍부하여 꾸준히 섭취하면 변비 예방에 좋다.)

1. 기관지질환 개선

사포닌 성분이 다량 함유되어 있어서 폐를 촉촉하게 해주고 가래를 삭이는 효능이 있어서 기침이 나는 증상에 좋을 뿐만아니라 퀘르세틴이 함유되어 있어 기관지의 염증을 일으키는 히스타민의 분비를 억제하여 천식, 인후염, 편도선염 등 기관지질환 치료에 도움이 됩니다. 그리고 머위 잎에 함유되 있는 헥사날 성분이 강력한 항균작용을 합니다.

2. 혈관질환 예방

머위에 풍부하게 함유되어 있는 칼륨 성분이 체내 나트륨과 중금속 등을 배출시켜주는 효능이 있어서 고혈압 예방에 도움이 되며, 또한 머위를 꾸준히 섭취해주면 청혈과 해독작용이 뛰어나 어혈을 풀어주고 혈액순환개선에 도움이 되어 심근경색증, 고지혈증 등과 같은 혈관질환 예방에 효과가 있습니다.

3. 노화방지, 피부미용

머위에 함유되어 있는 비타민C,퀘르세틴, 베타카로틴 성분 등이 노화의 주범인 활성산소를 제거하고 세포손상을 막아주어 피부 노화예방에 도움이 뙬 뿐만 아니라 각종 비타민과 ㅣㅁ미네랄 등이 다량 함유되어 있어서 기미, 주근깨를 제거 및 피부를 건강하고 탄력있게 만들어 주는 효과가 있습니다.

4. 항암작용, 해독작용

머위에 풍부한 폴리페놀, 사포닌 성분이 세포변이를 막아주어 암세포 발생, 성장, 전이 등을 억제시켜주는 효능이 있어서 암예방에 효과가 있으며, 또한 머위는 체내 면역기능을 향상시켜주며 신진대사 기능을 활발하게 해주고, 피를 맑게 하고 혈액순환 개선 효과가 있어서 몸속 노폐물과 독소를 배출시켜 주는데 효과가 있습니다

5. 소화촉진, 식중독 예방, 변비예방

머위에 함유되어 있는 폴리페놀이 입맛을 자극해줄뿐만아니라 소화기능을 개선해주어 소화불량 증상에 효과가 있으며, 또한 콜린이 들어있어 대장의 독소까지 해독시켜 식중독 예방에 도움이 되며, 풍부한 식이섬유가 장운동을 촉진시켜주고 배변활동을 도와 변비예방에도 도움이 됩니다.

6. 뼈건강

머위에 풍부한 칼슘과 비타민A, B1, B2 등이 성장기 아이들이 골격형성을 도와주고 뼐ㄹ 튼튼하게 만들어주는 효과가 있으며, 또한 골밀도를 높여주어 갱년기여성, 어르신들의 골다공증 같은 뼈질환 예방에 도움이 됩니다.

머위 외 여러 봄 나물 삶아 물에 담궈 놓은 것

머위의 부작용과 주의사항

머위는 성질이 따뜻하고 약간 매우면서 단맛이 나느데 체질적으로 태음인에 좋은 약재로 사용되고 있다. 한번에  10∼15g씩 달여서 마시도록 하며, 과다 섭취시 간손상을 일으킬 수 있어 적당히 먹는 것이 좋다.

그럼 여기까지 머위 효능과 머위 활용등 알아보았습니다.

감사합니다.