김장하기 좋은 날과 김치 효능

안녕하세요 니~킥입니다.

 

오늘은 우리가 몰랐던 김치의 다양한 효능에 대해 알아보고 김장하기 좋은 날은 언제인지에 대해 알아보겠습니다.

 

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김장하기 좋은 날과 김치 효능

날씨가 쌀쌀해지기 시작하면 김장 준비를 해야 하는 시기가 다가오는 것입니다. 그래서 오늘은 그동안 우리가 몰랐던 김치에 대한 정보와 효능 및 김장하기 좋은 날에 대해 자세히 알아보겠습니다.

 

김치 주재료는 배추가 아닌 무였다!

김치 재료 하면 대부분 배추를 떠올리게 됩니다. 하지만 19세기 이전에는 주로 무로 김치를 담고, 배추는 겉절이로만 즐겼다고 합니다. 당시 배추는 잎이 연약해 소금에 절이면 물러져서 먹을 수 없었기 때문이라고 합니다.

우장춘 박사가 개발한 '원예 2호'(자료=농촌진흥청)

 

지금 우리가 배추로 김장을 하게 된 것은 우장춘 박사가 1950년 품종개량을 통해 지금의 결구배추라는 품종을 개발하면서부터라고 합니다.

 

결구배추는 여름부터 고랭지에서 재배해 가을이 되면 수확할 수 있고, 잎이 크고 속이 꽉 차있어 소금에 오래 절여도 수분과 식감을 살릴 수 있어 김장에 적합하다고 합니다.

 

※ 결구배추

잎이 여러 겹으로 둥글게 속이 차는 배추

 

김장하기 좋은 날은 언제일까?

김장김치는 3~5℃에서 약 2~3주 정도 지나야 제맛을 내기 시작하기 때문에 하루 최저기온이 0℃ 이하로 떨어지고 하루 평균기온이 4℃ 이하로 유지될 때가 김장하기 좋은 날이라고 합니다.

 

그래서 보통 김장철은 11월에서 12월 중순이 된다고 합니다. 이렇게 겨울에 김장을 해야 유산균이 있어서 더 시원한 단맛이 난다고 합니다.

 

김치를 먹으면 고혈압에 걸린다?

흔히 김치 속 나트륨 때문에 김치를 먹으면 고혈압이 유발된다고 오해하기도 합니다. 그러나 2017년 발표된 김치 섭취와 고혈압 발생률의 상관관계를 조사한 결과에 따르면 김치 섭취가 고혈압 발생과 상관관계가 없다고 밝혀졌다고 합니다.

 

김치 속 나트륨 외에도 다양한 비타민, 파이토케미컬과 식이섬유 등이 함유돼 있습니다. 이중 유산균과 칼륨이 나트륨을 체외로 배출시키는 역할을 담당하는 것으로 추정된다고 합니다.

 

이런 효과 외에도 김치에는 다양한 건강 기능 효과가 있다고 합니다. 어떤 효과가 있는지 자세히 살펴보겠습니다.

 

김치 효능

1. 혈중 지질 개선 효과

한 연구에 따르면 건강한 성인이 김치를 일주일 동안 210g/일 섭취 시 15g/일 섭취한 성인보다 공복 혈당과 총 콜레스테롤이 유의하게 감소했다고 합니다.

 

그리고 6주 동안 배추김치 동결건조 분말(30g/일)을 섭취한 대상자가 위약을 섭치한 대상자에 비해 혈중 중성지망, LDL-콜레스테롤 수치가 유의하게 감소하고 HDL-콜레스테롤 수치가 증가하는 것으로 나타났다고 합니다.

 

2. 장내 유해 미생물 억제

2016년 발표된 연구에 따르면 20~30대 성인 여성을 대상으로 일주일 동안 하루 150g씩 김치를 먹었더니 하루에 15g 먹는 대조군보다 장 내 유해 미생물 증식은 억제되고 유익 미생물 증식은 촉진하는 것으로 나타났다고 합니다.

 

또한, 성인을 대상으로 2주는 하루 200g의 김치를 먹고 그다음 2주는 먹지 않은 방식을 2번 반복해 8주 동안 관찰한 결과, 김치를 먹는 동안 장내 유익 효소가 늘고 유해 효소는 줄었다고 합니다.

 

3. 비만 예방 효과

과체중이나 비만인을 대상으로 숙성된 김치 300g(1일)과 신선한 김치 300g(1일)을 번갈아 섭취시킨 연구에서는 숙성된 김치를 섭취한 4주 실험기간 동안 체지방(%), 수축기/이완기 혈압, 공복 혈당, 총 콜레스테롤 농도가 감소한 것을 알 수 있었다고 합니다.

 

당뇨 전 단계 성인을 대상으로 숙성된 김치 100g(1일)과 신선한 김치 100g(1일)을 교차로 섭취시킨 연구에서도 체중, 체질량지수(BMI), 허리둘레가 감소한 것을 확인할 수 있었다고 합니다.

 

그 외 아토피, 피부염 등 알레르기 질환 예방에 좋고 소화능력 향상, 항암 효과, 눈 건강 및 피부미용, 면역력 강화, 콜레스테롤 조절, 당뇨 예방 및 노화 방지에 좋다고 합니다.

 

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자료 = 농촌진흥청

 

 

 

 

 

그럼 여기까지 김치 담그기 좋은 날과 김치 효능에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.