버섯 종류별 효능과 버섯 요리 두 가지(버섯가지튀김 & 트리플 팽이버섯 파스타)

안녕하세요 니~킥입니다.

 

농부의 귀한 땀방울로 결실로 맺은 소중한 농산물이 우리 식탁 위에 올라오기까지의 과정을 알면, 정말 소중하지 않을 수 없습니다. 지난 5월 10일은 버섯데이였습니다. 그래서 오늘은 우리나라 버섯에 대해 알아보고 맛있게 즐기는 방법도 함께 소개해 드리겠습니다.

 

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버섯 종류별 효능과 버섯 요리 두 가지(버섯가지튀김 & 트리플 팽이버섯 파스타)

 

버섯은 식물이 아니다?!

버섯은 포자로 번식한 균입니다. 자실체와 균사체로 구성되어 있습니다. 자실체는 우리가 먹고 있는 버섯의 갓과 자루 부위이고, 균사체는 버섯이 자란 뿌리입니다. 

 

 

버섯은 단백질이 풍부하고 쫄깃쫄깃 식감이 좋아 그 자체로도 좋고, 다양한 음식 감초 역할을 톡톡히 하고 있습니다.

 

2021년 우리나라 전체 버섯 생산량은 16만 6천 톤으로 전년보다 3천 톤 감소했다고 합니다. 하지만 품목별 증가하는 폭에서는 '이색 버섯'인 기타 버섯이 110%로 다른 품목보다 월등히 높은 것을 확인했다고 합니다.

 

 

색다른 버섯에 대한 수요가 늘고 있음을 보여주는 결과인데, 농촌진흥청은 수출을 확대하기 위해 느타리류 '크리미', 갈색팽이버섯 '아람'을 개발하고 베트남으로 시범 수출한 결과, 현지 기호도 평가에서 '아람'이 좋은 반응을 얻어 지난해 12월 첫 수출을 시작해, 매달 약 0.5톤씩 수출할 계획이라고 합니다.

 

 

농촌진흥청에서 개발한 느타리 품종 '솔타리'와 '세나'가 베트남으로 수출되었다고 합니다. 우리 버섯이 사룡료(로티얼)를 받고 해외에서 재배되는 건 최초라고 합니다. 현지 기업과 계약을 맺고 동남아 지역에 생산체계를 갖춰 생산, 유통하면서 현지인에게 더욱 우수한 품질로 제공할 수 있게 되었다고 합니다.

 

버섯 가죽과 곤충먹이로 변신?!

농촌진흥청에서 실처럼 가는 균사가 그물망처럼 치밀하게 얽혀 있는 균사체를 이용해 스티로폼을 대체할 포장재를 개발한 적 있다고 합니다. 그런데 이번에는 가죽 만드는 기술을 개발했다고 합니다.

 

다른 버섯보다 생장 속도가 빠르고 균일하게 자라는 영지버섯으로 가공 공정을 거쳐 버섯 가죽 원단을 만듭니다. 버섯 가죽의 완성도를 높여 손가방과 액세서리 등 다양한 상품을 빠르게 시장에 선보일 예정이라고 합니다.

 

 

버섯을 수확하고 버려지는 배지는 흰점박이꽃무지 애벌레의 먹이로 안성맞춤입니다. 버섯을 재배할 때 배지 영양원의 약 15~25%만 쓰고, 나머지 75~85%는 그대로 남기 때문에 사료 재료로 매우 좋은 자원이 됩니다.

 

참나무 발효 톱밥을 먹인 꽃벵이보다 배지로 만든 먹이를 줬을 때 무게는 최대 4.2배 늘었으며, 상품성 있는 애벌레로 크는 기간이 3주가량 줄었다고 합니다. 조단백질도 최대 3.2배 많았다고 합니다.

 

농가에서는 약 30%의 생산비를 줄일 수 있을 뿐만 아니라 손쉽게 구할 수 있다는 장점이 있습니다. 버려지던 배지가 한 생명의 먹이가 되어준다고 합니다.

 

버섯 종류별 효능

 

새송이버섯 & 느타리버섯 효능

 

새송이버섯은 큰느타리버섯이라고 불립니다. 칼로리가 매우 낮고 섬유소와 수분이 풍부해 다이어트 식단으로 제격입니다. 혈당 상승을 억제해 비만을 예방해 줍니다.

 

느타리버섯은 필수아미노산과 단백질이 풍부해 단백질 공급원으로 중요한 역할을 해줍니다. 최근 병 예방은 물론 항암 효과가 입증되어 건강 기능성분식품의 원료로 연구가 활발히 이뤄지고 있다고 합니다.

 

표고버섯 & 양송이버섯 & 팽이버섯 효능

 

표고버섯은 양질의 섬유질이 많아 콜레스테롤 흡수를 억제해 수치를 떨어뜨리는 역할을 합니다. 콜레스테롤 함량이 높은 돼지고기에 표고를 곁들여 먹으면 찰떡궁합입니다. 특유의 향미와 감칠맛을 가지고 있어 꾸준히 사랑받고 있습니다.

 

양송이버섯은 서양에서 인기 많은 버섯 중 하나입니다. 전분과 단백질을 소화하는 효소가 있어 소화도 도와줍니다. 항산화 기능도 우수합니다.

 

팽이버섯은 우리나라에서 가장 많이 생산되고 수출되고 있는 버섯입니다. 3대 영양소와 비타민, 미네랄 성분이 풍부한 데다 아삭한 식감과 특유의 향이 매력적이어서 어떤 음식이든 잘 어울립니다. 특히, 국물요리에 넣으면 시원하고 감칠맛이 살아납니다.

 

버섯 요리 두 가지(버섯가지튀김 & 트리플 팽이버섯 파스타)

 

그냥 먹어도 맛있지만, 특별한 레시피로 더 특별한 맛을 즐길 수 있습니다.

 

버섯 세척법

보통 밑동은 칼로 자라내고 나머지 부위를 사용합니다. 부드러워 쉽게 상하기 때문에 오랜 시간 물에 담그거나 세게 문지르지 않는 것이 좋다고 합니다. 그릇에 물을 받아 담갔다 빼며 가볍게 헹궈줍니다.

 

 

버섯가지튀김 만들기

버섯가지튀김 만드는 재료 :

 

가지 1개, 새송이버섯 2개, 밀가루 100g, 물 150ml, 소금 1/3T

 

버섯 중 육질이 가장 단단하고 큼직하게 요리했을 때 식감이 좋은 새송이버섯을 선택합니다.

 

1. 새송이버섯 2개와 가지 1개를 물로 가볍게 헹구고 버섯 밑동과 가지 윗동을 잘라줍니다. 새송이버섯은 결 따라 자른 뒤 가지와 함께 깍둑 썰어줍니다.

 

 

2. 밀가루 200g와 물 150ml을 섞어 튀김옷을 만들어줍니다. 농도에 맞게 물을 추가해 줍니다. 이때 소금 1/3T를 넣어 간해줍니다.

 

 

3. 튀김옷에 손질해 둔 새송이버섯과 가지를 넣고 고루 묻혀줍니다.

 

 

4. 프라이팬에 식용유를 자박하게 올려 중간불에서 노릇하게 튀겨줍니다.

 

Tip : 처음부터 센 불로 하면 재료가 가진 수분으로 인해 기름이 튈 수 있으니, 중간 불로 익히다가 점점 불의 세기를 높여줍니다.

 

 

5. 센 불에서 바삭함이 살아나면, 후다닥 그릇에 옮겨줍니다.

 

너무 오래 가열하면 새송이버섯의 수분이 빠지고 가지가 물러질 수 있으니, 적당히 익으면 건져줍니다. 겉바속촉의 매력을 가진 버섯가지튀김 한입 후후 불어 입에 넣으면 '바삭' 소리가 절로 나옵니다. 담백해 안주로도 좋고, 한 끼 반찬으로 간편히 즐길 수 있습니다.

 

트리플 팽이버섯파스타 만들기

 

트리플 팽이버섯파스타 만드는 재료 :

 

팽이버섯 1봉, 양송이버섯 5개, 느타리버섯 100g, 새송이버섯 100g, 양파 1/2, 베이컨 100g, 우유 200ml, 소금 1/3T, 슬라이스 치즈 2장, 파슬리 약간

 

팽이버섯이 면이 되고 네 종류 버섯이 함께 섞여 이색적인 파스타가 탄생됩니다. 

 

 

1. 팽이버섯 1봉과 느타리버섯 100g, 양송이버섯 5개, 새송이버섯 100g은 가볍게 물로 헹구고 밑동은 제거해 결대로 잘라줍니다.

 

Tip : 사진처럼 양송이버섯 자루를 뽑으려다가 완전히 부서질 수 있으니 주의하세요!

 

 

2. 양파 1/2, 베이컨 100g도 편 썰어줍니다.

 

 

3. 손질해 둔 느타리버섯과 양송이버섯, 새송이버섯, 양파를 먼저 넣고 볶다가 버섯이 살짝 익으면 베이컨을 추가해 노릇하게 익혀줍니다.

Tip : 강한 불로 거칠게 볶아줘도 좋습니다.

 

 

4. 베이컨이 익으면 중간 불로 낮추고 우유 200ml를 부어줍니다.

 

5. 치즈 2장과 소금 1/3T을 넣고 간해줍니다.

 

이때쯤 우유가 졸여지고 색이 변하는데, 걸쭉한 것을 좋아하는 분은 밀가루 한 스푼을 추가해 주셔도 좋습니다.

 

 

6. 마지막으로 면 대신 팽이버섯을 넣고, 2~3분가량 익히듯 끓여줍니다.

 

 

7. 그릇에 크게 담고 파슬리를 솔솔 뿌려주면 완성됩니다. 

 

꾸덕꾸덕하고 쫄깃쫄깃합니다.

 

네 가지 종류 버섯의 다채로운 식감과 고유의 향이 어우러져 정말 맛있습니다. 다른 버섯을 이용해도 좋고, 원하는 만큼 양을 조절하셔도 됩니다.

 

버섯으로 이렇게 맛있는 음식을 만들 수 있습니다. 오늘은 다양한 버섯을 활용한 요리를 도전하는 것도 좋을 것 같습니다.

 

새송이버섯 효능

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꽃송이버섯 효능과 섭취방법

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자료 = 농촌진흥청

 

 

 

 

 

 

그럼 여기까지 버섯 종류별 효능과 버섯 요리 두 가지(버섯가지튀김 & 트리플 팽이버섯 파스타)를 소개해 드렸습니다.

감사합니다.