멸균우유·생우유 차이점

안녕하세요 니~킥입니다.

오늘은 멸균우유·생우유 차이점에 대해 소개해 드리겠습니다.

 

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멸균우유·생우유 차이점

우유는 많은 사람이 소비하는 식품입니다. 그 특유의 포근한 맛으로 아이들의 여양식품으로 사랑받고, 빵을 만드는 데도 필수적으로 사용되기도 합니다. 우유는 송아지의 발육에 필요한 영양소를 함유하고 있습니다. 이러한 특징으로 완전식품으로 불리며 아이들에게도 섭취를 적극적으로 권장하고 있는 식품입니다.

 

그런데 우유를 구매하려다 보면 냉장 판매하는 우유와 실온 판매하는 우유가 구분되어 있습니다. 일반적으로 생우유와 멸균우유라고 부릅니다. 두 가지 우유는 어떠한 차이점이 있을까요?

 

멸균우유가 유통기한이 길고 보관이 편리하기에 무언가 큰 차이점이 있을 것 같다는 생각이 들기도 합니다. 그렇다면 멸균우유와 생우유의 대표적인 차이점과 특징에 대해 알아보겠습니다.

 

생우유 VS 멸균우유 가장 큰 차이점

멸균우유는 우유를 장기간 보존하기 위해서 130~150℃에서 가열해 모든 균을 사멸시킨 우유를 말합니다. 멸균우유의 장점인 긴 보존기간과 실온 보관을 위하여 생우유보다 엄격한 살균처리를 시행합니다. 또 멸균우유는 광선이 들어가지 않게 하려고 특수 가공된 팩에 포장됩니다.

 

이러한 특징 때문에 생우유가 멸균우유보다 영양학적으로 훨씬 좋을 것 같은 생각이 들기도 합니다. 주관적인 맛에 대한 차이도 생우유가 더 맛있게 느껴지기도 합니다. 아무래도 살균처리 과정을 거쳐야 하는 멸균우유에는 영양소가 더 파괴되었으리라 생각했기 때문입니다. 2021년 우유자조금 관리위원회에서 발표한 '우유 섭취에 대한 소비자 인식조사' 자료에서도 전체 응답자 중 86%(4, 356명)가 평소 멸균우유가 아닌 생우유를 섭취한다고 응답했다고 합니다. 가장 큰 이유는 '가공도가 낮아 자연식품에 가깝고 신선해서'라고 합니다. 멸균우유가 편리하지만 신선도에 대한 신뢰와 맛 등으로 생우유의 선호가 높은 것으로 보입니다.

 

그러나 살균처리의 차이에서 생기는 유익균이 멸균우유가 생우유보다 적기는 하지만 단백질, 탄수화물, 지방과 같은 영양소 부분에서는 차이가 거의 드러나지 않는다고 합니다. 

 

멸균우유 섭취 시 주의사항

우유를 많이 소비하는 가정에서는 멸균우유를 창고 등에 보관해 놓으면 마음이 든든하기도 합니다. 테트라팩에 있고, 오랜 기간 보관해도 된다는 문구도 있으니 멸균우유의 보관에 대해서 간혹 소홀해질 수도 있습니다. 보관은 편하지만, 식품이므로, 기본적인 사항은 지켜주어야 안전하게 멸균우유를 섭취할 수 있습니다.

 

첫 번째,

멸균우유는 개봉 후에는 반드시 냉장 보관해야 합니다.

살균처리 된 우유는 개봉과 동시에 균에 노출될 수 있으므로 10도 이하의 냉장 보관해야 하며 되도록 이른 시일 안에 섭취하기를 권장합니다.

 

두 번째,

직사광선을 피해서 보관하는 것이 좋습니다.

우유 팩에도 보관 방법에 관한 내용이 서술되어 있습니다. 직사광선을 오래 받으면 실내온도보다 우유 팩의 온도가 높아질 수 있어 주의해야 합니다.

 

세 번째,

서늘하고 건조한 곳에 보관합니다.

습하고 더운 곳에서는 곰팡이 등 균에 서식할 수 있으므로 식품을 보관하기에 적절하지 않습니다.

 

네 번째,

멸균우유의 포장 상태 및 제품 자체의 파손을 확인합니다.

요즘은 멸균우유는 배송으로 많이 받아보시기에 더욱 주목해야 할 것 같습니다. 운송 중 던져지거나 다른 물건에 의해 손상되면 멸균우유의 테트라팩에 손상이 갈 수도 있다고 합니다.  또 빨대를 꽂는 부분에 미세한 흠이 생겨 해당 부분으로 세균이 침투할 수 있으므로 멸균우유의 상태에 관해 확인해 볼 필요가 있다고 합니다.

 

자료 = 식품의약품안전처

 

 

 

 

 

그럼 여기까지 멸균우유·생우유 차이점에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.