맛있게 고기 굽는 과학적인 방법

안녕하세요 니~킥입니다.

같은 고기인데도 누가 어떻게 굽는지에 따라서 맛이 다르게 느껴지기도 합니다. 고기를 맛있게 굽는 비법이라도 따로 있는 것일까요? 고기 굽는 방법에도 과학적인 원리가 숨어 있다고 합니다. 어떻게 해야 고기를 맛있게 구울 수 있는지 알아보겠습니다.

 

✅ 인기글

이사 후 "주소 이전" 간단하게 해결하는 방법❗

쌈 채소 종류와 효능을 알아보며 맛있는 고기 쌈 하세요^^

건강진단결과서(보건증)발급 인터넷 혹은 모바일 발급 방

털 안 빠지는 강아지 종류 Best 8

안경 도수 보는방법 어렵지 않아요

채소 비타민(다채) 효능과 활용 

성격유형 테스트(MBTI·애니어그램 검사·D.I.S.C 검사·OCEAN 테스트)

만0세~2세 영아관찰척도 (어린이집 영아 관찰 및 평가)

먹태와 황태 차이? (명태&황태&먹태) 그리고, 황태 효능

밥먹고 바로 누우면 안되는 이유 5가지

적은 월급 부담 줄여주는 두루누리 사회보험!(보험료 80% 지원)

맛있게 고기 굽는 과학적인 방법

고기를 맛있게 굽는 과학적인 비법

먼저 스테이크의 경우에는 냉장 상태의 고기룰 구울 때 상온에 미리 30분 정도 꺼내두는 것이 좋다고 합니다. 고기 겉과 속의 온도 차가 적어야 비교적 짧은 조리시간 동안 속까지 열이 전달될 수 있기 때문입니다. 구울 때는 양면을 균일하게 익혀주는 것이 중요합니다. 특히 마블링이 많은 고기는 지방이 녹아 풍미가 살아날 수 있도록 충분히 구워줍니다. 그러나 너무 오래 굽게 되면 육즙이 다 빠져버릴 수 있어 주의해야 한다고 합니다.

 

스테이크 외에도 고기를 구울 때 가장 중요한 원리는 바로 마이야르 반응이라고 합니다. 음식에 관심이 있으신 분이라면 한 번쯤은 들어보셨을 것입니다. 고기를 잘 급는다는 것은 마이야르 반응이 잘 일어나게 굽는 것이라고 해도 과언이 아닙니다.

 

마이야르 반응은 175℃에서 잘 발생하여 이 온도를 일정하게 유지하며 빠르게 굽는 것이 중요합니다. 이때 고기 표면에 수분이 많으면 가열 시 수분이 끓으면서 온도가 충분히 오르기 어렵기 때문에 수분은 미리 제거하는 게 좋습니다. 또한 온도를 쉽게 유지하기 위해서는 무쇠 팬이나 주물 팬을 사용하는 것도 좋은 방법입니다. 그러나 온도가 200℃ 이상으로 너무 높아지면 발암물질이 생성될 우려가 있어 주의해야 합니다.

 

고기를 맛있게 해주는

마이야르 반응

그렇다면 여기서 마이야르 반응이란 무엇일까요?

 

마이야르 반응이란 음식의 조리 과정에서 아미노산과 환원당이 화학 반응을 일으켜 색이 갈색으로 변하면서 특별한 풍미가 나타나는 반응을 의미한다고 합니다.

 

이 반응에 의해서 사람은 다양한 맛을 느낄 수 있다고 합니다. 고기 맛의 경우에도, 원래 고기의 단백질 분자는 인간이 맛을 느낄 수 있는 분자의 크기보다 크기 때문에 맛을 느낄 수 없습니다. 그런데 마이야르 반응이 일어남으로써 작고 다양한 분자로 변해 우리가 아는 고기 맛을 느낄 수 있게 되는 것이라고 합니다.

 

마이야르 반응은 고기뿐만 아니라 구운 빵, 맥주, 커피, 간장, 된장 등 여러 음식에 색깔과 풍미를 더해주는 역할을 한다고 합니다. 당과 반응하는 단백질의 아미노기 종류에 따라 마이야르 반응은 약 1,000가지 이상의 분자 종류를 만들어 내는데 주로 높은 열에 의해 발생하지만 간장, 된장 같은 경우에는 낮은 온도에서 천천히 반응이 일어난다고 합니다.

 

좋은 고기 고르는 방법

사실 고기를 굽는 방법도 중요하지만 무엇보다 중요한 것은 품질이 좋고 신선한 고기를 고르는 것입니다.

 

신선한 고기를 고르기 위해 몇 가지 특징을 기억해두면 됩니다. 소고기의 경우에는 선홍색으로 윤기가 돌고 탄력이 있으면서 유백색 지방이 고르게 퍼져있는 것이 좋습니다. 돼지고기는 연분홍색으로 결이 매끈하고 윤기와 탄력이 있어야 합니다. 특히 껍질의 지방이 희고 두꺼우며 끈적여야 합니다. 닭고기는 색이 선명하고 투명하면서 털구멍이 솟아있다면 신선한 상태라고 볼 수 있습니다.

 

또한 육류는 보관 기간이 짧고 쉽게 상할 수 있는 식재료인 만큼 HACCP 인증을 받은 제품으로 구매하는 것이 좋습니다. HACCP 인증 제품은 위생, 안전, 신선도를 유지할 수 있도록 검증 과정을 거친 제품이기 때문에 더욱 안심하고 먹을 수 있다고 합니다.

 

고기 맛있고 건강하게 즐기는 방법

맛있게 구워진 고기를 먹을 때는 되도록 탄 부분은 피하고, 살코기 위주로 섭취하는 것이 좋습니다. 또한 고기와 함께 상추, 깻잎, 마늘 등 다양한 채소를 곁들인다면 더욱 건강하고 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

자료 = 식품의약품안전처

 

 

 

 

 

그럼 여기까지 맛있게 고기 굽는 방법에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.