햄 vs 소시지 차이점과 햄·소시지 종류

햄류는 크게 4가지의 종류로, 햄, 생햄, 프레스햄, 혼합 프레스햄으로 나뉩니다. 각각은 식육함량에 차이를 보이는데, 햄과 생햄은 통상 90% 이상, 프레스햄은 85% 이상, 혼합 프레스햄은 75% 이상의 식육함량을 보입니다. 아래에서 보다 구체적으로 각각의 햄에 대해 살펴보겠습니다.

햄 종류

	햄	생햄	프레스햄	혼합 프레스햄
정의	식육을 부위에 따라 분류하여 정형, 염지한 후 숙성 ·건조하거나 훈연 또는 가열처리하여 가공한 것	식육의 부위를 염지한 것이나 이에 식품첨가물 등을 첨가하여 저온에서 훈연 또는 숙성 ·건조한 것	식육의 육괴를 염지한 것이나 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 숙성 ·건조하거나 훈연 또는 가열한 것	식욕의 육괴 또는 이에 어육의 육피를 혼합하여 염지한 것이거나, 이에 다른 식품 또는 식품 첨가물을 첨가한 후 숙성 ·건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것
식육함량	별도의 식육함량 규정 X 통상 식육 90% 이상 함유		식육 85% 이상, 전분 5% 이하	식육 75% 이상, 전분 10% 이하, 어육은 전체 식육함량의 10% 미만

소시지란?

소시지류란 식육을 염지하거나 염지 하지 않고 분쇄 혹은 잘게 갈아낸 것, 식육에 다른 식품이나 식품 첨가물을 첨가하여 훈열 또는 가열 처리한 것, 저온에서 발효시켜 숙성하거나 건조처리한 것을 말합니다.

소시지는 모든 식육함량이 70% 이상이고, 전분은 10% 이하라는 특징을 가지고 있습니다. 소시지는 크게 3가지로, 소시지, 발효 소시지, 혼합 소시지로 나뉩니다. 아래에서 보다 구체적으로 각각의 소시지에 대해 살펴보겠습니다.

소시지 종류

	소시지	발효 소시지	혼합 소시지
정의	식육에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 숙성·건조시킨 것이거나, 훈연 또는 가열처리한 것	식육에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 저온에서 훈연 또는 훈연하지 않고 발효시켜 숙성 또는 건조처리한 것	식육을 염지 또는 염지하지않고 분쇄하거나 잘게 갈아낸 것에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 숙성 ·건조시킨 것이거나, 훈연 또는 가열처리한 것
식육 함량	식육함량 70% 이상, 전분 10% 이하
식육 함량	식육함량 중 10% 미만의 알류를 혼합한 것도 포함	-	전체 식육함량 중 20% 미만의 어육 또는 알류를 혼합한 것도 포함

이렇게 식육가공품의 정의와 식육함량 등을 토대로 햄과 소시지의 차이점에 대해 알아보았습니다.

한마디로 요약하자면, 햄과 소시지를 구분하는 가장 큰 차이점은 식육함량이며, 세부적으로 햄은 식육함량에 따라, 소시지가 가공방법에 따라 다양한 종류로 나뉩니다.

한편, 제품별 식육함량 표시는 생산업체별로 자율적으로 실시하고 있으며, 제품명에 '치킨', '돼지고기' 등 특정 원재료명을 사용할 경우에는 소비자에게 해당 원재료에 대한 정보를 제공하기 위해 의무적으로 그 함량을 표시하도록 규정하고 있다고 합니다.

자료 = 식품의약품안전처

그럼 여기까지 햄 vs 소시지 차이점과 햄·소시지 종류에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.

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