군고구마가 찐고구마보다 달콤한 이유

안녕하세요 니~킥입니다.

 

오늘은 군고구마가 찐고구마 보다 달콤한 이유에 대해 알아보겠습니다.

 

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군고구마가 찐고구마보다 달콤한 이유

군고구마가 찐고구마보다 달콤할 수밖에 없는 이유 알고 계신가요? 오늘은 고구마에 대해 알아보겠습니다.

 

간강 간식 고구미!

 

다이어터들의 필수 식단 고구마!

 

끼니도 되고 식이섬유 함량도 풍부한데 먹어보면 맛도 좋아 인기 있는 식재료입니다.

 

찐 vs 구운 고구마

 

고구마, 먹어보면 모두 알겠지만 찐 고구마보다 군 고구마가 덜 달고 맛있게 느껴집니다. 그 이유는 조리 과정에서 고구마 성분의 형태가 바뀌기 때문입니다.

 

고구마의 주성분은 탄수화물입니다. 생 고구마는 포도당 수백에서 수천 개가 연결된 다당류. 즉, 전분 형태로 구성돼 있고 단맛이 없습니다.

 

그런데 고구마가 구워질 때 베타아밀라아제(β-아밀라아제) 효소가 나와서 이 전분을 단 맛이 나는 맥아당(이당류)으로 분해하여 주는 것입니다.

 

이 베타아밀라아제가 가장 활발하게 활동하는 온도가 바로 55℃에서 65℃라고 합니다.

 

군 고구마는 불속에서 천천히 가열해 익히니까(내부 온도가 천천히 상승해 60도 정도의 온도를 유지할 수 있음) 펄펄 끓는 물에 쪄 내는 찐 고구마보다 더 단맛이 나게 되는 것이라고 합니다.

 

맛있는 고구마 주의할 점

 

군 고구마든 찐 고구마든 맛있으면 그만이지만 여기서 체크할 것이 있다고 합니다.

 

바로 혈당지수입니다.

 

조리법과 섭취량에 따라 혈당 지수 차이가 많이 나는 식품이 바로 고구마라고 합니다.

 

생 고구마의 경우 혈당 지수가 60 이하로 낮지만 찐 고구마의 경우 70, 군고구마의 경우 90으로 높아진다고 합니다.

 

혈당 지수가 높은 식품은 인슐린을 빠르게 분비 시키니까 고구마를 많이 먹는다면 혈당 건강까지 생각해 조리법을 선택하는 것이 좋다고 합니다.

 

달달하고 든든한 맛 좋은 고구마 조리법에 따라 달콤함이 달라진다고 하니 정말 신기합니다.

 

싹 난 고구마 화분에서 텃밭으로 키우기

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맛있는 막걸리 추천해요(톡쏘는 고구마동동)

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자료 = 식약지킴이

 

 

 

 

 

그럼 여기까지 군고구마가 찐고구마 보다 달콤한 이유에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.