감 효능 및 감 탈삽법 4가지

안녕하세요 니~킥입니다.

오늘은 감 효능 및 빨리 홍시 만드는 감 탈삽법 4가지에 대해 알아보겠습니다.

 

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감 효능 및 감 탈삽법 4가지

 

감의 주성분은 당질로 포도당과 과당의 함유량이 많습니다.

 

비타민 A·C, 탄닌, 칼륨과 마그네슘 등이 풍부하게 함유되어 있으며 고혈압 예방, 혈중 알코올의 상승률을 억제하는 효능과 감기 예방에 좋습니다. 하지만, 주의할 점은 감을 많이 먹으면 변비를 일으킬 수 있다고 합니다.

 

감 효능

예로부터 식용뿐만 아니라 약용으로 애용되었으며, 피로에 지친 현대인에게 꼭 필요한 비타민과 무기질이 풍부합니다. 사과, 배, 감귤 등 과일과 마친가지로 비타민 C와 A가 특히 풍부합니다. 비타민 C는 간의 활동을 도와 해독을 촉진시키는데, 술마신 다음날 감 1개만 먹어도 회복에 크게 도움이 됩니다. 비타민 C는 감에 15~16% 정도로 많이 함유된 포도당 및 과당과 함께 숙취 원인이 되는 아세트알데히드를 분해합니다. 또, 비타민 A는 스마트폰 시대에 젊은 현대인의 피로한 눈에 특히 유용한 성분으로 감 100g이면 하루 필요량의 1/3을 충족할 수 있다고 합니다. 그리고 피부의 재생 및 기능을 유지하고 노화방지에 도움이 된다고 합니다.

 

감은 펙틴 등의 수용성 섬유와 셀룰로오스 등의 불용성 섬유가 많아 동맥경화, 관상동맥질환 등 심장병에 효험이 있습니다. 식이섬유가 많은 것으로 알려진 고구마와 마에 비해서 단감은 1.5배, 떫은 감은 2.5배 이상입니다.

 

감에 풍부한 구연산은 청뇨라고 하여 소변을 깨끗하게 하며, 근육의 탄력성 강화에도 도움을 주는 역할을 합니다. 몸의 pH 균형을 맞춰주고, 성인병 및 변비 예방에 관여하며, 특히 피로회복에 도움을 줍니다.

 

감의 타닌은 떫은 맛을 내는 성분으로 플라보노이드 및 카테킨류 등이 대표적이며, 신체 내에 있는 활성산소를 제거합니다. 몸에 해로운 중성지방이나 콜레스테롤을 흡착해 몸 밖으로 배출시켜 고혈압이나 심혈관계 질환에 효과를 줍니다. 카테킨, 갈로카테킨 등은 대표적인 항암물질이며, 항염 및 항출혈의 기능도 보유합니다.

 

감의 제아잔틴은 노란색을 띠는 자연의 색소 중 하나로 천연 식용색소로도 널리 사용되고 있는 물질입니다. 자외선으로 인한 눈 내부의 세포 파괴를 막아주는 역학을 하여 시력저하, 황반현상, 백내장 예방에 좋으며, 동맥에 침전물이 쌓이는 것을 막아주어 심장병, 뇌졸중 퇴형성 질환 등을 예방합니다. 또, 활성산소가 체내에 축적되는 것을 예방하여 노화의 속도를 낮추는 역할을 합니다. 

 

그리고, 감에는 라이코펜과 루테인 등이 많이 함유되어 있습니다. 라이코펜은 암 및 심장병의 예방에 관여하는 강력한 항산화물질입니다. 루테인은 일명 눈 영양제로 유명하며, 달걀의 노른자에 많이 들어 있는 것으로 알려진 황색 색소의 호르몬입니다.

 

빨리 홍시 만드는 '감 탈삽법'

감이 떫은 이유는 탄닌이라는 성분 때문인데, 감탄닌은 수용성(물에 녹는 성질)이라서 사람의 침에 닿으면 녹아서 떫은맛을 느끼게 된다고 합니다.

 

그런데, 이것을 불용성(물에 녹지 않는 성질)으로 바꿔주면 떫은맛을 느끼지 않게 되고, 단맛을 훨씬 잘 느낄 수 있습니다. 

 

이렇게 감의 탄닌 성분을 불용성으로 바꾸는 것을 탈삽이라고 합니다.

 

감 탈삽법 4가지

1. 알코올탈삽법

밀폐용기에 목면을 깔고 감을 쌓아 알코올, 소주를 분무해 20℃의 장소에서 1주일 보관합니다.

 

2. 온탕탈삽법

45℃ 정도의 온탕에 15~24시간 떫은 감을 침지해, 온탕을 넣은 큰 통은 거적으로 덮어서 보온합니다.

 

3. 가스탈삽법

이산화탄소와 드라이아이스를 이용합니다.

 

4. 동결탈삽법

떫음감을 -20℃ 부근에서 냉동하는 방법으로 품종에 따라 20일~80일 이상 소요된다고 합니다.

 

자료 = 농촌진흥청

 

 

 

 

 

 

그럼 여기까지 감 효능 및 감 탈삽법 4가지를 살펴보았습니다.

감사합니다.