동죽 활용과 효능 그리고, 대합과 생합(백합) 그리고, 생합 봉골레 파스타 만들기

안녕하세요 니~킥입니다.

집요리를 많이 하게되는 요즘..

식재료에 대해 관심도 높아지고 있습니다.

마트에 가니 바지락보다 조금 크고 맛있어 보이는 조개에 눈에 띄였습니다.

그래서 물어보니 생합이라고 하네요

저는 이 조개를 해물 파스타를 먹었을 때 먹었던 기억이 제일 많은 것 같습니다. 퓨전 요리에서도 많이 본 것 같구요

바지락보다는 좀 많이 크고 더 식감이 좋았던 기억이 있는데..

그럼 생합에 대해 알아보고 그 외 비슷한 동죽과 대합에 대해서도 알아보겠습니다.

그럼 제일 작은 동죽부터 알아보겠습니다.

동죽

동죽은 백합목 개량조개과의 연체동물입니다. 동죽은 우리나라 서해안과 남해안 모래 갯벌 또는 펄 갯벌에서 흔하게 볼 수 있는 있습니다. 그래서 가격도 저렴하고 바지락이나 모시조개 대신 국물 요리에 많이 사용하고 있습니다. 

동죽을 다르게 부르는 이름들이 참 많더군요. 남해안, 서해안(동죽), 불통이(여주), 불통(하동, 남해, 통영, 다대포, 사천), 물통조개(대천), 동조개(태안, 서산), 고막(영광) 등 있군요

동죽 산란시기는 5월에서 10월 사이라고 합니다. 동죽은 조간대의 모래나 펄에 서식을 하고 있으며 일본과 한국, 타이완에 분포하고 있습니다.

동죽은 껍질은 둥근 삼각형 모양이고 회백색이며 껍질의 안쪽은 흰색입니다. 하지만 서식하는 갯벌에 따라 색이 조금 다르기도 하다고 합니다. 둥근 검은 선이 있는데 이것은 동죽조개의 나이를 나타낸다고 합니다.

동죽조개는 모시조개와 비슷합니다. 모시조개는 껍질이 매끄러운 반면 동죽은 홈이 있어 거칠다는 차이점이 있다고 합니다.

동죽은 담백한 국물맛을 내어 탕이나 국물요리에 많이 이용한다고 합니다.

동죽 구입법

동죽은 몸 색깔이 회백색으로 둥근 삼각형 모양인 것을 고르는 것이 좋습니다. 껍질에 뚫린 구멍은 왕좁쌀무늬고둥이 속살을 꺼내 먹은 흔적이니 피하는 하는 것이 좋습니다. 또, 동죽은 조개를 건드렸을 때 입을 바로 다무는 것이 신선한 것입니다. 

왼쪽 : 생합(백합) , 오른쪽 :  동죽

동죽 손질법

동죽은 갯벌을 많이 머금고 있어 하룻밤 정도 여유있게 해감을 한 후에 조리하는 것이 좋다고 합니다. 

동죽 활용

동죽은 조개탕, 조개 칼국수 등 조개의 시원하고 담백한 맛을 살리는 요리에 많은 활용을 하고 있습니다. 살짝 찌거나 삶아 오동통한 속살을 쏙쏙 발라먹어도 되고, 양념에 무쳐 먹거도 맛있습니다. 말린 동죽은 조림으로 먹기도 하고 국수나 미역국에 넣어 먹어도 일품입니다.

동죽 구이

동죽 조개탕

봉골레 파스타

동죽 칼국수

동죽 파스타

동죽조림

동죽 조개 미역국

동죽탕

동죽전골

동죽무침

동죽 효능

동죽은 아미노산이 풍부하여 부족하기 쉬운 아미노산을 보강할 수 있으며 피로회복에도 좋고 당뇨 환자들에게도 인슐린 분비에 도움을 주어 좋다고 합니다.

또, 동죽의 철분은 빈혈에 도움을 줍니다. 그리고, 단백질과 칼슘이 풍부하고 열량이 낮아 다이어트에도 효과적이라고 합니다.

본초강목에 따르면 동죽은 몸속의 담을 풀어주고 소갈병 치료에 사용한다고 기록하고 있을 정도록 오래도록 그 약성을 인정 받았다고 합니다.

조개류는 칼로리가 적으면서도 단백직과 오메가 3지방산고 다량의 비타민등 아주 다양한 영양소드를 함유하고 있습니다.

그뿐만 아니라 면역력 증강에 도움을 주는 아연이 풍부합니다. 아연은 우리 몸의 면역 방어를 이루는 세포를 생산하는데 꼭 필요한 영양소라고 합니다.

동죽은 칼슘과 철분 성분도 풍부합니다. 철분은 우리 몸의 모든 세포에 들어 있는 미네랄로 혈액 셒의 일부인 헤모글로빈을 만드는데 필요한 필수 미네랄입니다. 헤모글로빈은 체내에서 산소를 운반하는 단백질로 철분이 부족하게 되면 빈혈이나 체중감소 현기증 신경과민 등의 증상이 발생할 수 있다고 합니다. 영유아일수록 철분의 섭취가 중요하기 때문에 아이들 요리에 자주 들어가도 좋을 것 같습니다.

1. 다이어트

2. 빈혈 예방

3. 피로회복

4. 당뇨 환자

5. 면역력 증강

6. 신경과민

그럼 이번에는 생합, 동죽, 대합 중 가장 큰 대합을 알아보겠습니다.

대합

대합은 백합과의 조개입니다. 

대합은 100g당 38kcal이고 구웠을때는 77kcal, 삶았을때는 87kcal, 전골 혹은 조림으로 먹을때는 219kcal이라고 합니다.

대합 구입법

대합을 손에 쥐고 서로 부딪혔을 때 맑은 소리가 나면 싱싱한 대합이고 탁한 소리가 나면 죽은 대합이라고 합니다.

대합 효능

대합은 단백질, 비타민 A(레티놀,카로틴산), 비타민 B군(비타민 B1, 비타민 B6, 비타민 B12, 엽산, 나이아신, 판토텐산), 비타민 C, 비타민 E, 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 망간, 인, 철 구리, 아연등 함유되어 있습니다.

대합의 비타민 B12는 신경세포 내의 핵산 합성을 하여 정신을 안정시키는 작용과 엽산과 협조하여 적혈구의 생성을 도와 악성빈혈을 예방하는 효과가 있습니다.

대합의 칼슘은 골다공증 예방에 도움을 줍니다. 또한 빈혈을 예방하는 철분도 풍부하게 함유되어 있습니다.

대합에는 함황아미노산의 일종인 타우린도 풍부하게 하유되어 있는데, 타우린은 담즙산과 인슐린의 분비 촉진 작용, 혈압을 정상적으로 유지하는 작용, 혈당 저하 작용, 간 기능개선, 혈중 나쁜 콜레스테롤을 낮추고 좋은 콜레스테롤을 늘리는 작용, 심근 기능을 정상적으로 유지하는 작용 등이 있다고 합니다.

1. 고혈압 예방

2. 동맥경화 예방

3. 고지혈증 개선

4. 간 기능 개선

5. 울혈성 심부전 개선

6. 혈당 저하 작용

7. 당뇨병 예방 

8. 빈혈 예방

9. 골다공증 예방

10. 콜레스테롤 수치 개선

11. 정신 안정

대합 활용

 

대합구이

찌개, 찜, 국, 초밥의 재료

대합조림

대합 미역국

대합 된장찌개

대합 섭취시 주의사항

대합은 비타민 B1을 분해하여 생리 활성을 소실싴는 티아미나아제라는 효소가 포함되어 있지만 과열되면 활성을 상실한다고 합니다.

이젠.. 오늘 제가 마트에서 산 생합(백합)에대해 알아보고 생합 봉골레파스타도 만들어 보겠습니다.

생합(백합)

생합은 진판새목 백합과의 조개로 모래나 펄에 서식합니다. 고급 패류로서 서해안에서 많이 양식되며, 껍데기를 이용해 약품용기나 바둑의흰돌로 만들기도 한다고 합니다.

백합이 본 이름이고 보통 생합이라고 부르고 있습니다. 생합 말고도 상합, 피합, 참조개라고도 부릅니다.

일반 조개보다 생합은 국물을 내면 시원하고 진하게 나옵니다. 그래서 국물용으로 많이 활용하고 있습니다. 그뿐만 아니라 탕, 회, 찜, 죽 등 다양한 요리 재료로 사용이 되고 있습니다.

생합(백합) 활용

생합쑥버섯된장국

백합쑥전

생합칼국수

생합술찜

생합탕

생합된장국

생합수제비

생합전

생합구이

생합파스타

생합 봉골레파스타

생합(백합) 효능

생합에는 단백질이나 타우린, 여러 무기질 성분이 풍부해 우리 몸에 다양한 효능이 있습니다. 

1. 빈혈

생합에 풍부하게 들어있는 철분은 적혈구 생성에 도움을 줍니다. 적혈구는 체내 각 조직으로 산소를 공급하는 역할을 하기 때문에 빈혈증상이 완화가 되고 예방에도 효과를 줍니다.

2. 간

생합에 들어있는 타우린, 베타인, 비타민B12 성분은 간세포 할성화를 돕고, 간의 피로회복 및 기능 개선에 뛰어난 작용을 합니다. 알코올 분해를 도와 음주 후 숙취해소에도 효과가 있습니다.

3. 심혈관질환

생합에 들어있는 타우린이나 필수 아미노산 성분은 콜레스테롤 수치를 감소시키고 혈관 속 노폐물과 중성지방을 배출하는데 도움을 줍니다. 또, 심근경색이나 고혈압, 동맥경화 등 심혈관 관련 문제들을 예방하는데 도움을 줍니다.

4. 기력보강

생합에 들어있는 타우린, 글리코겐, 단백질 등의 여러 성분들이 가득해 신진대사를 활발하게 하고 첸 에너지 생성에도 도움을 주어 기력회복 및 피로를 풀어주는데 뛰어난 효과가 있습니다.

5. 뼈건강

생합속 칼슘은 뼈를 튼튼하게 하고 골밀도를 강하해 뼈를 건강한 상태로 증진시켜주어 골밀도가 강화되면 골다공증과 같은 뼈 질환을 예방할 수 있습니다.

6. 이뇨작용

생합은 이뇨작용을 도와 소변 배출을 원활하게 하고, 체내 노폐물을 함께 배출하는데 도움을 줍니다. 몸이 잘 붓는 증상에는 부종 개선에도 효과가 있습니다.

7. 항산화작용

생합에 들어있는 셀레늄이라는 항산화성분이 풍부하여 몸 속에 유해한 활성산소를 제거하고 세포 산화를 억제해 세포 노화방지 및 탄력적인 피부를 가꾸는데 도움을 줍니다.

8. 다이어트

생합은 100g 당 74kcal로 지방 함량이 낮고 단백질과 아미노산, 무기질 성분이 풍부해 다이어트에 효과적입니다.

 

생합 봉골레파스타 만들기

 

생합 봉골레파스타 만들기 재료 :

생합(백합)15개, 올리브오일 반컵, 스파게티면 1봉, 마늘 30알(편마늘 15알과 으깬마늘 15알), 소금,  후추 약간, 청량고추 2개(으깬 청량고추), 면수(면 쌂은 물)1컵

1. 냄비에 물을 넣고 소금 1숟가락을 넣어 끓여줍니다.

2. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 13분 끓여줍니다.

3. 스파게티 끓인 물을 1컵만 담아두고 스파게티 면을 채에 받쳐 물을 빼 놓습니다.

4. 웍에 올리브유를 넣고 편마늘을 볶아주다가 생합을 넣고 조금 볶다가 으깬마늘을 넣어줍니다.

(이때 마늘이 노릇할때 까지 볶아주지만 생합 껍질이 두꺼워 생합이 입을 벌릴때까지 볶아주어도 마늘이 노릇하게 익습니다.)

5. 생합이 입을 벌리면 면수와 스파게티 면을 넣고 볶다가 소금과 후추로 간을 맞추면 끝 ^^

(생합에서 짭쪼름한 바닷물이 첨가되니 소금을 너무 많이 넣지는 마세요)

 

생합파스타 만들기

1. 스파게티 면 삶기

끓는물에 스파게티 면을 넣고 9분 삶아 채에 받쳐 물을 모두 뺍니다.

2. 생합 삶기

끓는물에 생합을 넣고 생합이 입을 벌리는 대로 바로 건져 줍니다.

3. 웍에 물뺀 스파게티 면을 넣고 생합 삶은 물과 스파게티 소스를 넣고 5분 저어가며 끓여줍니다.

4. 불을 끄고 생합을 넣고 잘 섞어줍니다.

5. 그릇에 담아주면.. 끝 ^^

저희는 두 접시를 했습니다. 제가 맛보기 전에 모두 후루룩 다 먹어치웠군요

뿌듯합니다. ㅎ

 

생합.백합(조개류) 해감법

생합 조개는 해감 과정에서 점액 성분을 뿜어낸다고 합니다. 유의해서 씻어주면 될 것 같습니다.

1. 볼에 소금을 조금 넣고 바락바락 씻어 표면에 묻은 이물질을 제거해줍니다.

2. 물에 소금을 넣어서짜다 싶을 정도로 소금물을 만들어 검은 비닐 혹은 신문을 덮고 어둡게 만들어 준 뒤 2시간에서 8시간 조개류에 따라 해감을 해줍니다.

(날이 너무 더운 날은 냉장고에 넣어주고나 아이스팩을 함께 넣어줍니다. 이때 동전이나 포크 등의 쇠붙이를 넣어주면 해감 시간을 당길 수 있다고 합니다. 이유는 철과 소금물의 화학작용이 조개를 자극하기 때문이라고 합니다.)

 

 

 

지금까지 동죽과 대합, 생합(백합)에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.