가을 표고버섯 효능과 표고버섯 차돌박이 볶음 만들기

안녕하세요 니~킥입니다.

오늘은 가을 표고버섯 효능과 표고버섯 차돌박이 볶음 만드는 방법을 소개해 드리겠습니다.

 

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가을 표고버섯 효능과 표고버섯 차돌박이 볶음 만들기

표고버섯 효능

지금 먹는 제철 식재료들은 더위에 지쳤던 원기를 회복하고 다시 면역력 향상에 도움을 줄 수 있는 음식이라고 합니다.

 

표고버섯은 저칼로리이면서 기력을 회복하는 데 좋은 제철 식재료입니다. 비타민류로는 비타민 B1과 B2 함량이 높으며, 필수 아미노산도 들어있습니다.

 

가을철 면역력 증진에 도움을 줍니다. 농촌진흥청에 따르면 표고버섯에는 베타글루칸이 풍부하게 들어있는데, 이는 우리 몸의 면역세포를 활성화하는 작용을 한다고 합니다.

 

콜레스테롤 수치 개선에도 좋습니다. 2007년 미국심장학회는 좋은 콜레스테롤(HDL)은 높이고 나쁜 콜레스테롤(LDL)은 낮추는 10대 음식 중 1위로 표고버섯을 꼽았다고 합니다. 그래서 표고버섯은 기름이 많은 튀김류나 육류와 함께 먹으면 좋은 식재료입니다. 조기가 가을무와 궁합을 자랑한다면 표고버섯은 돼지고기와 잘 어울린다고 합니다. 돼지고기로 인한 체내 콜레스테롤 수치를 낮추면서 감칠맛도 더해줍니다.

 

구입한 표고버섯은 물에 씻지않은 채 보관해야 합니다. 먼저 불순물을 가볍게 털어낸 뒤 마른행주로 표면을 닦아 랩으로 싸서 냉장고에 두면 7일 정도 보관이 가능합니다. 건표고버섯의 경우 냉동실에서 더 오랫동안 보관할 수 있습니다. 건 표고버섯을 물에 불릴 때는 설탕을 살짝 넣으면 빨리 불릴 수 있고 감칠맛 성분도 줄어들지 않는다고 합니다.

 

표고버섯 손질법

물에 씻지 않고 손으로 불순물을 가볍게 털어낸 뒤 마른행주로 표면을 닦아줍니다. 랩으로 싸서 냉동실에 보관합니다.

 

말린 표고버섯 손질법

다시 부드럽게 하기 위해 물에 담가 놓으면 맛있는 성분이 물에 녹아 나오므로 그 육수를 함께 상요하기도 합니다. 설탕을 살짝 넣으면 빨리 불릴 수 있고 감칠맛 성분도 달아나지 않는다고 합니다.

 

차돌박이 구입법과 손질법

소고기를 구입할 때는 선홍색의 살코기와 하얀 지방이 어우러져 있고 탄력이 있는 고기를 골라줍니다. 보관할 때는 공기와 닿지 않도록 밀봉하여 4℃ 이하의 저온에 보관합니다. 요리하기 전에 물에 담가 핏물을 빠지면 깨끗한 면포로 물기를 없에고 용도에 맞게 잘라 사용합니다.

Tip : 냉동된 소고기를 해동할 때는 냉장실에서 천천히 해동해야 영양분 손실이 적습니다.

 

표고버섯 차돌박이 볶음 만들기

표고버섯의 독특한 식감과 향이 좋아 요리에 자주 사용하게 됩니다. 특히 소고기와 함께 볶아주면 더욱 그 풍미가 살아나는 것 같습니다. 표고버섯과 차돌박이를 함께 볶아 맛있는 저녁 드시면 좋을 것 같습니다. 표고버섯이 돼지고기와 궁합이 잘 맞기 때문에 차돌박이 대신 대패삼겹살을 이용해도 좋습니다.

 

표고버섯 차돌박이 볶음 만드는 재료 :

표고버섯 100g, 차돌박이 300g, 노란 파프리카 1/2개, 청피망 1/2개, 홍고추 1개, 밑간양념(소금, 후춧가루), 양념장(설탕 1½개, 청주 1큰술, 간장 1큰술, 생강 즙 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루, 참깨)

 

1. 표고버섯은 밑동을 떼고 모양대로 썰고, 파프리카와 청피망은 채 썰고, 홍고추는 송송 썰어줍니다.

 

2. 차돌박이는 종이 행주로 감싼 뒤 지그시 눌러 핏물을 제거하고 먹기 좋게 등분한 뒤 소금과 후춧가루에 버무려 10분간 숙성해 줍니다.

Tip : 핏물을 제거하면 깔끔한 차돌박이 볶음을 맛볼 수 있습니다.

 

3. 양념장 재료를 모두 섞어 양념장을 만들어줍니다.

 

4. 센 불로 팬을 달궈 차돌박이를 볶다가 고기가 반쯤 익으면 표고버섯, 파프리카, 청피망을 넣어 3분가량 볶아줍니다.

 

5. 표고버섯이 숨이 죽으면 재료들을 팬 가장자리로 밀고 기울인 다음 양념 장을 부어줍니다.

Tip : 간장을 센 불로 끓여 불 맛을 입히는 과정입니다.

 

6. 양념장이 끓어오르면 양념과 재료를 고루 섞어가며 볶아주고 홍고추를 뿌려 마무리하면 됩니다.

 

예쁜 접시에 푸짐하게 담아 홍고추를 올리면 색감도 조화롭고 먹음직 스러워집니다.

 

자료 = 리얼푸드, 농촌진흥청

 

 

 

 

 

 

그럼 여기까지 가을 표고버섯 효능과 표고버섯 차돌박이 볶음 만드는 방법에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.