장어 효능과 장어 먹을 때 필요한 재료

안녕하세요 니~킥입니다.

오늘은 가족들과 장어를 먹기로 한 날입니다.

어떻게.. 무엇을... 같이 먹으면 좋을까?? 고민하다고 제가 준비한 것들을 소개해 보려고 합니다.

먼저 장어에 대해 알아보고 장어 효능도 함께 알아보겠습니다.

장어

 

장어는 말 그대로 몸이 뱀처럼 긴 물고기입니다. 분류학적으로는 경골어류 뱀장어목에 속하는 모든 종류가 포함되지만 무악류인 먹장어도 길이가 길다 하여 장어로 불린다고 합니다. 장어는 보통 뱀장어(민물장어), 갯장어, 붕장어(아나고), 먹장어(꼼장어, 곰장어) 등이 있습니다. 어류는 턱뼈가 있는 '악구상강'에서 경골어류와 연골어류로 나뉘는데 생태학적으로뱀장어와 갯장어, 붕장어는 모두 뱀장어목에 속하는 경골어류이지만 먹장어는 턱뼈가 없어 무악류로 분류가 된다고 합니다.

1. 뱀장어

뱀장어는 민물장어라고 흔히 부르고 있습니다. 장어류 가운데 유일하게 바다와 강을 오가는데, 등지느러미가 가슴지느러미보다 훨씬 뒤쪽에서 시작한다는 점에서 갯장어나 붕장어와는 차이가 있습니다.

뱀장어에는 풍천장어가 최고인데 풍천은 지역을 가리키는 말이 아니고 뱀장어가 바닷물을 따라 강으로 들어올 때면 일반적으로 육지 쪽으로 바람이 불기 때문에 바람을 타고 강으로 등어오는 장어라는 의미로 '바람 풍'과 '내 천'자를 써서 만들어진 이름이라고 합니다.

2. 갯장어

갯장어의 외형상 가장 큰 특징은 억세고 긴 송곳니를 비롯한 날카로운 이빨에 있다고 합니다. 

여름철 횟집 메뉴에 '하모'가 있는데, 이 하모는 갯장어를 뜻하는 일본어로 이들이 아무거나 잘 물어대는 습성을 가지고 있어서 '물다'라는 뜻의 일본어 하무에서 그 이름이 유래한다고 합니다. 그만큼 갯장어는 전체적으로는 붕장어와 많이 닮았지만 붕장어에 비해 주둥이가 길고 뾰족한 편이며 등지느러미가 가슴지느러미 보다 앞에서 시작된다고 합니다.

 

3. 붕장어

붕장어의 일본식 이름이 '아나고'인데 붕장어가 모래 바닥을 뚫고 들어가는 습성 때문에 '구멍 헐'자가 붙은 데서 유래가 됐다고 합니다.

4. 먹장어

먹장어는 꼼지락거리는 움직임으로 인해 곰장어(꼼장어)라는 속치으로 더 널리 알려져 있습니다. 

 

장어 구입법

장어의 등 빛깔이 회흑색, 다갈색, 진한 녹색인 것이 특히 맛이 좋습니다. 살이 미끈하고 눈이 투명한 것이 신선하다고 합니다.

장어 보관법과 손질법

장어는 영하20℃에서 0℃ 정도에 보관을 하는 것이 좋고 1개월 보관이 가능합니다. 장어를 먹기 좋은 크기로 손질하여 냉동 보관을 하는데, 해동 한 후 재냉동하면 맛이 떨어진다고 합니다. 그래서 되도록 한 번 해동을 하면 냉장 보관을 하여 최대한 빨리 먹는 것이 좋습니다.

장어를 손질할때는 장어 등쪽에 칼집을 넣어 내장과 뼈를 발라낸 뒤 뜨거운 김을 쐬고 얼음물에 담가 진액을 제거합니다. 각 요리에 맞게 손질을 하여 보관을 하면 됩니다.

 

장어 활용

장어는 양념을 하여 구워 먹거나 찜 또는 튀김으로 하여 먹습니다. 덮밥으로 먹기도 하는데 여러 요리에 쓰입니다. 특유의 비린맛을 제거하기 위해 생강, 청주 등을 많이 이용합니다. 

장어 섭취시 주의사항

장어를 먹은 뒤에 후식으로 복숭아를 먹는 것은 삼가해야 한다고 합니다. 장어와 복숭아는 서로 상극으로서 설사를 유발할 수 있다고 합니다. 또, 지질 함량이 높아 섭취시 주의하는 것이 좋다고 합니다.

장어 효능

1. 정력

장어에는 불포화지방산과 칼슘, 단백질, 뮤신 및 각종 비타민 성분들이 골고루 들어 있기 때문에 정력을 강화시키는데 좋다고 합니다.

2. 위장

장어에 들어있는 단백질 성분은 위장 점막을 보호하는 효과가 있으며 비타민 B와 미네랄, 철분 등의 다양한 영양소가 들어있기 때문에 소화 작용을 도와준다고 합니다.

3. 눈

장어에 비타민 A가 풍부하게 들어있기 때문에 눈의 피로를 풀어주고 맑게해주는 효과가 있다고 합니다. 또, 시력 회복에도 도움을 줍니다.

4. 혈액순환

장어의 함유된 불포화지방산은 콜레스테롤이 혈관 내에 쌓이는 것을 막아준다고 합니다. 콜레스테롤이 쌓이면 동맥경화, 고혈압 등을 유발할 수 있는데 장어는 이를 예방해주는데 도움을 준다고 합니다.

5. 면역력

장어에는 비타민 A, B, E, 칼륨, 인, 철, 마그네슘 등의 다양한 영양소가 많이 들어있는데, 이것은 불균형한 신체 영양을 균형있게 바로 잡아주고 면역력을 증진시켜준다고 합니다.

6. 기력회복

장어의 단백질, 불화화 지방산, 비타민 A 등 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있어 기력을 회복시키고 신체 능력을 향상시켜주는데 도움을 준다고 합니다.

7. 피부미용

장어에 들어있는 비타민 E와 레티놀 성분이 활성산소를 제거해주고 세포의 손상을 막아주어 피부 노화를 막아주는 효과가 있다고 합니다. 또, 장어 껍질에는 콜라겐 성분이 다량 함유되어있어 손상된 피부세포를 재생시켜줄 뿐 아니라 주름 방지와 탄력 있는 건강한 피부를 유지하는데 도움을 준다고 합니다.

8. 뇌 발달

장어속에 들어있는 DHA, EPA, 레시틴 성분은 뇌 기능을 활성화 시켜주어 성장기 어린이의 두뇌를 발달시켜 줄 뿐만 아니라 치매 예방에도 도움을 준다고 합니다.

9. 모발 

장어에 들어있는 비타민 A, E, B2 성분은 머리카락이 재성을 촉진하는 기능이 있어 모발이 건강하게 자랄 수 있도록 도와준다고 합니다.

 

그럼 제가 준비한 재료들을 소개해 보겠습니다.

가족들이 모여 모두 맛있다고 말해주어 정말 뿌듯했습니다. 장어 먹기에 좋은 정보가 되길 바래봅니다.

장어 소스는 그냥 사는 걸로 ^^ 신랑이 만들어 준다고는 하지만,, 사먹는 것이 왠지 더 맛있다는..ㅎ

 

장어 먹을 때 필요한 재료

장아구이양념, 마늘, 생강, 적초생강, 청량고추, 청로메인(상추), 깻잎, 무순, 양송이버섯, 쌈무

 

1. 생강

생강의 껍질을 벗기고 칼로 채로 썰어 줍니다.

생각보다 시간이 많이 걸립니다.

다 하고나니 뿌듯 합니다.

2. 청량고추

청량고추도 어슷 썰기로 최대한 얇게 썰어 주었습니다.

손에 매운냄새가 진동을 하는군요 ㅠ

3. 마늘

마늘도 얇게 핀으로 잘라주었습니다.

가족들이 제가 얇게 잘라주어 먹기 좋았다고 합니다.

4. 무순

무순은 그냥 깨끗이 씻어 물기를 빼 두었습니다.

5. 쌈무

무순은 취향에 맞춰 드시라고 작은 것과 큰 것을 준비하고 새콤한 맛과 와사비맛 이렇게 준비해 주었습니다.

6. 장어 소스

 

개당 900원에 구입을 했습니다. 15개를 구입하니 생각보다 돈이 꾀 되는군요

7. 청로메인(상추)

뭐 상추도 깨끗이 씻어 물기를 빼주시면 되시구용 

8. 깻잎

깻잎도 같이 씻어 두었습니다. 가족들이 먹기 시작하느라 따로 사진으로는 못 남겼네요

9. 양송이 버섯

양송이 버섯은 살짝만 흐르는 물에 씻어 물기를 빼주고 꼭지를 뽑아 두었습니다. 꼭지는 소불고기 할 때 넣어 먹었는데.. 맛있더군요

10. 적초 생강

 적초 생강은 가격이 천 몇 백원 정도였는데.. 기억이 가물가물 합니다. 세개 사니 충분하였습니다. 

그리고, 요것도 엄청 좋아하셨어요

 

고추랑 마늘, 두룹, 머구등을 장아찌해두었는데.. 거기다 오늘 깻잎순을 사서 6시간 정도 밑에 깔아두었는데 다들 맛있다며 함께 먹기 좋은 음식이였습니다.

장어를 20만원 정도로 구매를 했는데..

다들 맛있게 충분히 먹었습니다.

구울때 굵은 소금을 솔솔 뿌려가며 구워주니 그냥 먹어도 고소하고 맛있었습니다. 저는 구울 때 껍질 부분을 먼저 밑으로 구웠는데,, 반대로 구워야 한다고 합니다. 껍질이 콜라겐도 풍부한데 판에 붙어 아깝다는 거지요

그런데, 저는 그렇게 구우니 너무 동그랗게 말아져서 싫더라구요. 그래서 그냥 계속 껍질쪽으로 구워 먹었네요 ㅋ 

그럼 여기까지 입니다.

더운날 모두 몸보신 하는 하루 되세요 ^^