토란 & 수수 효능 및 요리(토란수수지짐이·수수배추전)

최근 아침저녁으로 매미와 귀뚜라미 소리가 같이 들립니다. 곧 가을이 오려나 봅니다. 다들 더위에 지쳤을 것 같습니다. 이렇게 지쳤던 몸과 마음을 채우기 위해서는 건강한 식재료로 몸을 챙길 수 있습니다. 그래서 오늘은 곧 다가올 가을 대표 식재료 토란과 수수의 효능 및 요리법을 소개해 드리겠습니다.

토란

알칼리성 식품으로 녹말 입자가 작아 소화가 잘 될 뿐만 아니라 열량이 적고 식이섬유가 풍부해 비만예방과 배변 활동에 도움을 준다고 합니다. 다른 구근류 채소보다 칼륨이 많아 나트륨 배출을 돕고 부종 완화와 고혈압 예방에 탁월하다고 합니다.

토란 구입법 및 보관법

토란 국내산은 길쭉한 타원형 모양으로 껍질이 잘 벗겨지고 수염뿌리가 적게 붙어 있는 것이 특징이라고 합니다. 껍질을 벗겼을 때 흰색을 띠는 것이 좋다고 합니다.

토란을 손질할 때는 껍질을 벗기고 쌀뜨물에 담가두면 표면의 미끈거림을 줄일 수 있습니다. 아린 맛이 강하기 때문에 껍질을 벗기고 소금물에 삶아 찬물에 헹구는 것이 좋다고 합니다.

토란을 보관할 때는 흙이 묻은 채로 젖은 신문지에 싸서 서늘한 곳(10~15℃)에 보관하면 됩니다. 단기간이면 땅속에 묻고 저장할 수 있지만 5℃ 이하가 되면 부패하기 쉬우므로 손질해 물기를 닦아내고 밀봉해 보관해 줍니다.

수수

밀, 쌀, 옥수수, 보리에 이어 세계에서 다섯 번째로 생산량이 많은 중요 식량 작물입니다. 몸을 따뜻하게 하고 장 기능에 도움을 줍니다. 항산화 성분이 풍부하고 콜레스테롤 흡수를 억제해 비만, 당뇨 등 생활습관병 예방에 뛰어나다고 합니다.

토란 구입법 및 보관법

토란은 낟알이 둥글고 붉은색이 짙으면서 윤택이 많이 나고 흰색 띠가 뚜렷한 것으로 구입하는 것이 좋습니다.

토란은 흐르는 물에 보리쌀 씻듯이 문질러 씻어 돌 등 이물질을 제거한 후 채반에 받쳐 물기를 제거해 줍니다. 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에서 보관해 줍니다.

농촌진흥청에서 개발한 '동안매' & '소담찰' & '노을찰'

동안메는 건강 기능성이 우수한 메수수 품종으로 항산화, 황당뇨 활성에 우수하고 폴리페놀이 다량 함유(27mg/g) 되어 있어 국수, 수수차 등이 가공용에 적합합니다.

소담찰은 최초로 콤바인 기계수확 가능한 찰수수 품종으로, 이삭병해에 강해 혼반용과 가공용으로 좋다고 합니다.

노을찰은 소화율이 향상된 밝은 갈색 찰수수 품종으로 혼반, 제과·제빵용으로 활용도가 높다고 합니다.

토란 & 수수 레시피

이제 본격적으로 환절기 건강을 챙겨줄 뿐 아니라 입맛까지 지켜주는 영양만점 요리를 만들어 보겠습니다.

토란수수지짐이

토란수수지짐이 만드는 재료 :

토란 8개, 수수가루 100g, 찹쌀가루 100g, 쌀뜨물 600g, 식용유, 소금 약간

1. 냄비에 토란 8개와 쌀뜨물 600g, 소금을 넣고 삶은 다음, 으깨줍니다.

2. 수수가루 100g과 찹쌀가루 100g을 넣고 소금으로 간을 한 다음, 뜨거운 물을 부으며 익반죽해 줍니다.

3. 반죽을 약 5cm 크기로 동글납작하게 빚어줍니다.

4. 식용유를 두른 프라이팬에 반죽을 올리고 앞뒤로 노릇노릇하게 구워줍니다.

Tip : 반죽 사이사이에 설탕을 뿌려주면 달라붙지 않습니다.

5. 먹음직스럽게 익었을 때 접시에 보기 좋게 담아주면 '토란수수지짐이' 완성됩니다.

수수배추전 만들기

수수배추전 만드는 재료 :

알배추 7장, 부침가루 1/2컵, 수수가루 1/2컵, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 양념재료(간장 2T, 다진 마늘 1/2t, 매실액 1t, 참기름 1/2t, 참깨 1/6t, 소금, 식용유 약간)

1. 알배추 7장의 줄기 부분이 너무 두꺼우면 얇게 저민 다음, 소금 1/4t으로 밑간해 5분간 기다려줍니다.

2. 청양고추 2개와 홍고추 2개로 한 개는 어슷 썰고 한 개는 굵게 다져 준비해 줍니다.

Tip : 다진 고추는 양념장에 넣을 것입니다.

3. 볼에 부침가루 1/2컵과 수수가루 1/2컵, 물 1컵을 넣은 다음, 곱게 반죽해 줍니다.

4. 밑간 해둔 알배추를 담가 반죽을 고루 묻혀 줍니다.

5. 중간 불에 달군 프라이팬에 식용유를 두르고 반죽 입힌 배춧잎을 가지런히 올린 다음, 어슷 썬 고추를 얹어 노릇하게 부쳐줍니다.

6. 양념장 재료(가장 2T, 다진 마늘 1/2t, 매실액 1t, 참기름 1/2t, 참깨 1/6t, 소금, 식용유 약간)에 다져 둔 고추를 넣고 고루 섞어줍니다.

곱게 부쳐 낸 '수수 배추전'과 함께 곁들이면 완성됩니다.

반찬으로 내놓아도 손색 없고 막걸리와 함께 술안주로 내놓아도 좋습니다. 수수를 넣어선지 기존 배추전보다 고소하고 감칠맛이 풍부합니다.

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자료 = 농촌진흥청

그럼 여기까지 토란 & 수수 효능 및 요리(토란수수지짐이·수수배추전)를 소개해 드렸습니다.

감사합니다.

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