키쉬 만들기(프랑스 대표 달걀 요리)
안녕하세요 니~킥입니다.
오늘은 프랑스 대표 달걀 요리 키쉬 만드는 방법을 소개해 드리겠습니다.
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키쉬 만들기(프랑스 대표 달걀 요리)
키쉬(quiche)는 프랑스 대표적인 달걀 요리로서 일종의 에그 타르트입니다. 한국에서 타르트는 디저트 개념으로 작은 사이즈의 파이로 통용되지만, 프랑스의 키쉬는 한 끼 식사가 될 만큼 든든한 재료가 들어가는 큰 사이즈의 타르트입니다.
만들기도 쉬우며 들어가는 재료도 따로 정해져 있지 않아서 자유롭게 레시피 변형이 가능한 키쉬를 함께 만들어 보겠습니다.
계란 효능
달걀의 흰자는 수분과 단백질 함량이 높아 근육 형성에 도움을 주고, 노른자에 인과 철분이 많고 루테일과 지아잔틴이 들어있어 노안을 예방해 준다고 합니다.
계란 구입법
외관상 파손이 없고 깨끗하며, 달걀의 모양은 정상적인 타원형을 고르면 좋습니다.
계란 보관법
달걀의 뾰족한 부분을 아래로 하여 냉장고 또는 서늘한 곳에 보관합니다. 이때 달걀 표면에 뚜껑으로 덮어줘야 중량 손실이 줄어든다고 합니다.
키쉬 만드는 방법
타르트 반죽 재료 : 박력분 300g, 버터 150g, 소금 3~4꼬집, 찬물 4TS
토핑 재료 : 양파, 시금치, 새우, 토마토
아파레유 재료 : 계란 2개, 소금 및 설탕 3꼬집, 우유 500ml, 생크림 50ml, 파마산 치즈가루 2TS
1. 타르트 반죽을 잘 섞고 뭉쳐줍니다.
타르트 반죽을 넣고 잘 섞어 한 덩어리로 뭉쳐줍니다.
2. 타르트 반죽을 휴지시켜줍니다.
랩을 씌어서 냉장고에서 1시간 동안 휴지합니다.
3. 타르트 반죽을 성형해 줍니다.
타르트 반죽을 잘 밀어 타르트 틀에 맞게 성형합니다. 이때 바닥에 포크로 구멍을 내어 반죽이 부푸는 것을 방지합니다.
4. 아파레유를 잘 섞어줍니다.
생크림, 달걀, 우유, 치즈가루를 넣어 아파레유를 잘 섞어줍니다.
※ 아파레유(appareil) : 음식을 만들기 위하여 서로 다른 재료를 혼합하는 것
5. 양파, 시금치, 새우를 볶아줍니다.
양파, 시금치, 새우를 기름을 두른 팬에서 볶아줍니다.
6. 타르트 틀에 재료를 넣어줍니다.
타르트 틀에 볶은 재료들과 토마토를 잘 펼쳐서 넣어주고, ④에서 잘 섞어놓은 아파레유를 부어줍니다.
7. 오븐에서 구워줍니다.
180℃로 예열한 오븐에서 40~50분간 구우면 완성됩니다.
Tip : 칼로 찔러보았을 때 안에 반죽이 묻지 않고 깔끔하게 나오면 속까지 다 익은 것입니다.
모양이 근사하여 파티 요리로도 그만입니다. 채소를 싫어하는 아이들의 편식 습관을 올바르게 잡아주는 메뉴로도 적합해 파프리카, 버섯 등 다양한 채소를 넣고 만들 수도 있습니다.
특히 키쉬에 사용된 메인 재료인 계란과 새우는 영양학적으로 아주 좋은 궁합을 내는 식재료들입니다.
계란과 새우가 만나면 우리 뇌에서 기억을 저장하는 아세틸콜린이 생성되어 한창 뇌 활동이 활발한 학생들을 위한 메뉴로도 손색없을 것 같습니다.
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자료 = 농촌진흥청
그럼 여기까지 프랑스 대표 달걀 요리 키쉬 만드는 방법을 알아보았습니다. 맛도 영야도 꽉 찬 키쉬, 집에 있는 다양한 재료를 넣어 나만의 스타일로 수능생 혹은 여름 무더위에 지친 가족을 위해 만들어 주면 좋을 것 같습니다.
감사합니다.