아카시아꿀 vs 아까시꿀 효능 및 요리(허니 망고 생크림 케이크·벌꿀 호박씨 다식·벌꿀 만두과·벌꿀 쌀강정·벌꿀 건강차)

한국전쟁 이후 산림 녹화사업을 통해 대량으로 산에 심어지며 '유사(pseudo-)'라는 뜻이 생략되고 아카시아로 불리기 시작했다고 합니다. 그러나 한국-베트남 자유무역협정(FTA) 체결로 베트남에서 생산된 꿀이 수입됨에 따라 베트남 아카시아꿀과 국산 아까시꿀이 혼동될 우려가 있어 정확한 용어 사용이 필요하다고 합니다.

농촌진흥청에서 그동안 혼용되던 아까시꿀과 아카시아꿀 두 용어를 밀원식물에서 유래한 아까시꿀로 통일하기 위해 한국양봉협회, 농림축산식품부 등 관련 기관과 함께 용어 수정을 지속해서 논의하고 있다고 합니다.

농촌진흥청 농업생물부 이상재 부장은 "아까시꿀과 관련해 잘못된 정보를 바로잡고 보시자들이 혼동하지 않도록 연구에 기반한 올바른 정보를 제공하겠다"라며, "설 명절을 맞아 소중한 사람에게 아까시꿀을 선물하면서 우리 아까시꿀에 관한 정확한 정보도 공유하길 바란다."라고 말했다고 합니다.

아까시꿀 효능

국산 아까시꿀은 단당류인 포도당(44.07%)과 과당(28.60%)으로 이뤄져 있어 몸에 흡수되는 속도가 빨라 피로 해소에 좋다고 합니다.

위염, 위궤양, 위암 발병인자 중 하나로 알려진 헬리코박터 파이로리(Helicobacter pylori) 균을 억제하는 아브시스산(abscisic acid)이 1kg당 평균 24밀리그램(mg)으로 많이 함유하고 있다는 사실도 농촌진흥청에서 밝혀냈다고 합니다.

비타민 B1과 B2, 비타민 B 복합체인 니아신을 비롯해 칼슘, 구리, 철, 칼륨, 마그네슘, 망간, 나트륨, 인, 아연, 황 등 우리 몸에 이로운 무기물로 이루어져 있고, 단백질을 구성하는 아미노산 17종도 확인됐다고 합니다.

슬로베니아, 이탈리아, 루마니아, 헝가리, 불가리아 등 해외에서도 아까시꿀이 생산되고 있는데, 평균 아브시스산 함량이 국산 아까시꿀의 1/3 정도로 매우 적다고 합니다.

아까시꿀로 만든 레시피

아까시꿀과 망고를 넣어 만드는 달콤한 후식

허니 망고 생크림 케이크 만들기

아까시꿀을 넣어 구운 케이크용 빵 사이에 망고와 아까시꿀로 만든 젤리를 겹겹이 넣어 촉촉한 맛이 일품입니다. 케이크 겉면에 바르는 크림에도 아까시꿀을 아낌없이 넣어 즐겨보세요.

허니 망고 생크림 케이크 만드는 재료 :

제뉴아즈 : 달걀 250g, 설탕 160g, 아까시꿀 40g, 버터 48g, 우유 72g, 식용색소(브라운, 옐로우) 약간, 박력분 120g

허니망고 꿀리 : 망고퓨레 380g, 설탕 32g, 아카시꿀 32g, 젤라틴 4g, 냉동망고 150g

샹띠크림 : 생크림 500g, 아까시꿀 10g, 설탕 50g, 마스카포네 50g, 식용색소(옐로우) 약간

데코크림 : 크림치즈 100g, 설탕 10g, 식용색소(옐로우, 블랙, 블루) 약간

데코 : 벌집꿀 1개

시럽 : 30보메시럽 100g

제뉴아즈

1. 볼에 달걀, 설탕, 아까시꿀을 넣고 중탕으로 온도를 올리고 휘핑해 줍니다.

2. 그런 다음 박력분을 채 쳐 넣고, 우유와 버터를 데워 넣은 뒤 살짝 섞어 1/2씩 나눠 각각의 색소를 넣어 충분히 섞은 뒤 1호 팬에 팬닝해 170도 26분 동안 구워줍니다.

3. 식힌 뒤 1cm 각봉으로 슬라이스해 줍니다.

허니망고 굴리

냄비에 퓨레, 설탕, 아까시꿀 넣고 데운 젤라틴은 녹여서 넣은 후 냉동 망고는 일정한 모양으로 조각해 넣어줍니다.

상띠크림

볼에 해당 재료를 넣고 휘핑한 후 색소는 아이싱 마무리에 살짝 사용합니다.

데코크림

크림치즈에 설탕을 넣고 혼합한 후 색소를 섞어줍니다.

꿀벌 다과상(벌꿀 호박씨 다식·벌꿀 만두과·벌꿀 쌀강정·벌꿀 건강차) 만들기

아까시아꿀로 만든 다식과 만두과, 쌀강정에 벌꿀 건강차를 곁들였습니다. 다식에는 호박씨 가루와 화분도 넣어 영양도 챙겼습니다.

달콤한 간식에 인삼, 생강, 대추와 아까시꿀을 넣어 숙성시킨 벌꿀 건강차로 풍미를 더했습니다.

벌꿀 호박씨 다식 만들기

벌꿀 호박씨 다식 만드는 재료 :

호박씨 가루 20g, 벌화분 가루 5g, 아까시꿀 5g

1. 호박씨 가루와 벌화분 가루에 아까시꿀을 넣고 반죽해 줍니다.

2. 반죽을 적당량 떼어 다식틀에 찍어 모양을 내줍니다.

3. 기호에 따라 다식 위에 벌화분을 올려줍니다.

벌꿀 만두과 만들기

벌꿀 만두과 만드는 재료 :

중력분 125g, 찹쌀가루 20g, 소금 2g, 계피가루 1g, 식용유 14g, 물 37g, 설탕 25g, 아까시꿀 30g, 벌꿀 만두과 집청(조청 150g, 아까시꿀 100g, 물 35g, 생강 4g), 벌꿀 만두과 소(건대추 1~2알, 아까시꿀 3g, 계피가루 1g, 수벌번데기 가루 0.1g)

1. 중력분, 찹쌀가루, 소금, 계피에 식용유와 참기름을 넣고 버무려줍니다.

2. 체에 내려준 후 식힌 설탕시럽을 넣어 반죽해 줍니다.

3. 집청 재료들(조청 150g, 아까시꿀 100g, 물 35g, 생강 4g)은 10분 정도 약물에서 끓여줍니다.

4. 소 재료들(건대추 1~2알, 아까시꿀 3g, 계피가루 1g, 수벌번데기 가루 0.1g)은 모두 다져줍니다.

5. 반죽을 15g씩 분할하고 소를 적당량 넣고 만두과 모양으로 만들어 줍니다.

6. 튀긴 만두과는 집청 시럽에 담가준 후 건져 줍니다.

벌꿀 쌀강정 만들기

벌꿀 쌀강정 만드는 재료 :

쌀튀밥 100g, 국산 아까시꿀 35g, 설탕 6g, 올리고당 25g, 대추 1알, 프로폴리스 0.1g, 물 100g, 설탕 10g, 레몬 1개, 벌화분 1g

1. 아까시꿀, 올리고당, 설탕을 냄비에 넣고 끓여줍니다.

2. 걸쭉해지면 쌀튀밥, 대추, 벌화분을 넣고 골고루 섞어줍니다.

※ 프로폴리스 건조 레몬칩 : 레몬을 슬라이스하여 준비한 후 아까시꿀, 물, 설탕, 프로폴리스와 함께 조려줍니다. 레몬을 건진 후 충분히 건조해 줍니다.

벌꿀 건강차 만들기

벌꿀 건강차 만드는 재료 :

인삼 10g, 생강 10g, 대추 10g, 아까시꿀 60g

1. 인삼, 대추, 생강을 곱게 채 썰어 준비해 줍니다.

2. 열탕소독한 유리병에 ①을 넣고 아까시꿀을 넣어줍니다.

3. 3일 이상 냉장 숙성한 후 기호에 맞게(차갑게, 따뜻하게) 즐기시면 됩니다.

보기만 해도 은은하고 감미로운 요리입니다. 이번 추석은 국산 아까시꿀로 소중한 사람에게 마음을 전해보시는 것도 좋을 것 같습니다. 맛과 건강 모두를 챙긴 별미까지 만들어 즐기면, 잊지 못할 추억이 될 것입니다.

최근 요거트 아이스크림과 그릭 요거트 등 꿀을 곁들여 먹는 제품이 크게 유행하면서 남녀노소 호불호 없이 좋아할 것 같습니다.

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자료 = 농촌진흥청

그럼 여기까지 아카시아꿀 vs 아까시꿀 효능 및 요리(허니 망고 생크림 케이크·벌꿀 호박씨 다식·벌꿀 만두과·벌꿀 쌀강정·벌꿀 건강차) 만드는 방법을 소개해 드렸습니다.

감사합니다.

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